Çokollata e bardhë është më e vështirë të shkrihet se çokollata me qumësht ose çokollata e zezë sepse ka një pikë shkrirjeje më të ulët. Rezultati është që çokollata e bardhë mbinxehet shpejt, dhe çokollata e bardhë e mbinxehur është e vështirë apo edhe e pamundur për tu ruajtur. Rekomandohet të shkrihet çokollata e bardhë duke përdorur një kazan të dyfishtë, por gjithashtu mund të përdoret një mikrovalë.
Hapi
Metoda 1 nga 2: Vlim e dyfishtë
Hapi 1. Pritini çokollatën e bardhë në copa të vogla
Përdorni një thikë të mprehtë kuzhine për të prerë çokollatën e bardhë në pjesë të barabarta, afërsisht 1/4-inç (6.35-mm) në 1/2-inç (1.27-cm) të gjatë.
- Ju gjithashtu mund të përdorni duart për të thyer çokollatën ose një rende për të grirë çokollatën e bardhë në copa të vogla.
- Kjo është e nevojshme vetëm kur përdorni shirita çokollate të bardhë ose wafers çokollatë të bardhë. Nëse përdorni copëza çokollate të bardhë, mund t’i shkrini ato pa i copëtuar në copa të vogla.
Hapi 2. Ziejeni ujin në një kazan të dyfishtë
Mbushni një kazan të dyfishtë me rreth 2.5 cm ujë. Ngrohni ujin mbi nxehtësinë mesatare të lartë derisa të fillojë të vlojë.
- Vini re se metoda e zierjes së dyfishtë është metoda e preferuar për shkrirjen e çokollatës së bardhë. Çokollata e bardhë ka një pikë shkrirjeje shumë të ulët, rreth 110 gradë Fahrenheit (44 gradë Celsius). Kjo metodë siguron rregullimin më të mirë të temperaturës, kështu që zakonisht është më e suksesshmja.
- Duhet të ketë shumë hapësirë midis sipërfaqes së ujit dhe pjesës së poshtme të bojlerit të dyfishtë. Uji nuk duhet të prekë pjesën e sipërme të bojlerit të dyfishtë edhe kur uji fillon të vlojë.
- Provoni nivelin e ujit duke vendosur pjesën e sipërme të bojlerit të dyfishtë pasi uji të fillojë të vlojë. Hiqeni pjesën e sipërme pas rreth 30 sekondash për të kontrolluar për ujë. Nëse spërkat uji në të, zvogëloni ujin në fund të bojlerit të dyfishtë dhe provoni përsëri.
- Nëse nuk keni një kazan të dyfishtë, mund ta bëni një me një tenxhere dhe tas metalik. Zgjidhni një tigan të vogël dhe të mesëm dhe një tas të cekët që përshtatet në mënyrë perfekte në tenxhere. Nëse është e mundur, përdorni një tas me një buzë që përshtatet në anën e tiganit në mënyrë që tasi të përshtatet mirë me tenxheren në vend që të uleni vetëm mbi të. Sigurohuni që tasi të mos prekë pjesën e poshtme të tenxhere ose sipërfaqen e ujit në tenxhere.
Hapi 3. Ngrohni çokollatën e bardhë mbi ujë
Fikeni zjarrin. Vendoseni çokollatën e bardhë të copëtuar në majë të kazanit të dyfishtë dhe vendoseni sipër derisa të ulet në majë të ujit. Vazhdoni të trazoni çokollatën e bardhë derisa të shkrijë.
- Hiqeni çokollatën e bardhë nga nxehtësia kur të jetë shkrirë kryesisht, por ka akoma disa gunga. Çokollata do të vazhdojë të shkrihet sapo të hiqet nga nxehtësia për sa kohë që ju e trazoni, dhe tërheqja në fillim do të parandalojë që çokollata e bardhë të nxehet shumë.
- Kur çokollata e bardhë është shumë e nxehtë, bëhet me gunga dhe kokrrizë. Ju mund të mos jeni në gjendje ta ktheni atë në një formë të përdorshme sapo të ndodhë.
- Nëse nuk mund t'i shkrini copat e çokollatës së bardhë pasi t'i keni hequr nga sobë, thjesht vendosini ato në majë të një kazani të dyfishtë dhe ngrohni për 30 deri në 60 sekonda të tjerë.
- Mos lejoni që asnjë lëng të hyjë në çokollatën e bardhë gjatë shkrirjes. Lëngu mund të bëjë që çokollata e bardhë të kapet dhe të bëhet me gunga. Sa herë që është e mundur, ju duhet të shmangni avullin nga fundi i bojlerit të dyfishtë që të futet në çokollatën e bardhë. Ju gjithashtu do të dëshironi të siguroheni që lugë që keni përdorur për të trazuar çokollatën është e thatë gjatë gjithë procesit. Lugat metalike janë më të mira se lugët prej druri ose plastike sepse kanë më pak gjasa të mbajnë lagështi.
- Mos e mbuloni bojlerin e dyfishtë ndërsa çokollata e bardhë shkrihet pasi avulli do të kondensohet dhe do të krijohet në kapak. Nëse uji i kondensuar pikon mbi çokollatën e bardhë poshtë, çokollata e bardhë do të prishet.
- Nëse keni nevojë të shtoni një përbërës të lëngshëm në çokollatën e bardhë, siç është ekstrakti ose ngjyrosja e ushqimit, është mirë ta shtoni atë në çokollatën e bardhë para se të filloni të shkrini çokollatën e bardhë. Kjo do të mbajë temperaturën e lëngut dhe çokollatës të njëjtë, duke minimizuar rrezikun e mbinxehjes së çokollatës së bardhë.
Hapi 4. Emulsifikoni përsëri çokollatën e bardhë nëse është e nevojshme
Nëse çokollata e bardhë është e nxehtë dhe me gunga, mund ta ruani duke shtuar pak gjalpë ose duke e shkurtuar.
- Hiqeni çokollatën e bardhë nga sobë para se të përpiqeni ta ruani.
- Llokoçis gjalpin ose shkurtimin në çokollatën e bardhë që është mpiksur 1 lugë (5 ml) në të njëjtën kohë për të parandaluar hyrjen e tepërt të saj. Do t'ju duhet 1 lugë gjelle (15 ml) për çdo 170g çokollatë të bardhë.
- Ju gjithashtu mund të përdorni vaj vegjetal pa aromë, qumësht të ngrohtë ose krem të ngrohtë. Sigurohuni që të gjithë përbërësit e lëngshëm të shtuar të jenë ngrohur në të njëjtën temperaturë me çokollatën e bardhë. Shtimi i lëngjeve të ftohta do ta përkeqësojë problemin.
- Përdorni çokollatë të bardhë që është ri-emulsifikuar me përbërës të tjerë për të bërë salcat, frostings, dhe batters. Difficultshtë e vështirë t'i përdorësh ato për të veshur karamele ose për të bërë dekorime sepse ato kanë cilësi dhe shkëlqime të ndryshme. Ju mund të jeni në gjendje ta përdorni atë pa përbërës të tjerë për të spërkatur biskota (biskota).
Metoda 2 nga 2: Mikrovalë
Hapi 1. Pritini çokollatën e bardhë në copa të vogla
Përdorni një thikë të mprehtë kuzhine për të prerë çokollatën e bardhë në copa të barabarta, afërsisht 1/4-inç (6.35-mm) në 1/2-inç (1.27-cm) të gjatë.
- Ju mund ta kaloni këtë hap nëse përdorni copa çokollate të bardhë. Patatet e skuqura janë aq të vogla sa të shkrihen dhe nuk kanë nevojë të priten më.
- Për blloqe të mëdha çokollate të bardha, gunga ose gjalpë, mund t'i copëtoni me copa të vogla me dorë ose t'i grini me një rende.
Hapi 2. Rregulloni fuqinë e mikrovalës
Mos përdorni fuqi të plotë për të gatuar çokollatë të bardhë në mikrovalë, përdorni fuqi mesatare ose 50 përqind.
- Reduktimi i fuqisë së mikrovalës siguron që çokollata e bardhë të mos nxehet shumë shpejt. Përdorimi i mikrovalës me fuqi të plotë mund të bëjë që çokollata e bardhë e butë të nxehet shumë shpejt, duke rezultuar në një çokollatë të shkrirë të përafërt.
- Vini re se çokollata e bardhë me mikrovalë nuk rekomandohet për shkrirje. Moreshtë më e vështirë të monitorosh temperaturën e çokollatës në mikrovalë sesa në një kazan të dyfishtë. Çokollata e bardhë shkrihet në rreth 110 gradë Fahrenheit (44 gradë Celsius), dhe është e lehtë ta digjni në mikrovalë nëse nuk e shikoni me kujdes.
Hapi 3. Ngroheni çokollatën e bardhë në mikrovalë për 30 sekonda
Çokollatë e bardhë në mikrovalë në një tas të sigurt për mikrovalë për 30 sekonda dhe përzieni.
- Çokollata e bardhë do të vazhdojë të shkrihet për shkak të nxehtësisë së saj kur përzihet.
- Mos e mbuloni tasin pasi kjo mund të shkaktojë kondensim. Uji i kondensuar do të dëmtojë çokollatën nëse bie në të.
- Edhe nëse çokollata e bardhë nuk duket e shkrirë, duhet të kontrolloni temperaturën e çokollatës së bardhë para se të vazhdoni ta ngrohni në mikrovalë. Çokollata do të ruajë formën e saj pa u përzier, kështu që vetëm shikimi i saj nuk do t'ju tregojë se sa e nxehtë është.
- Në përgjithësi, çokollata e bardhë nuk duhet të jetë më e ngrohtë se pjesa e brendshme e buzës tuaj të poshtme, nëse doni të matni ngrohtësinë e çokollatës, mund ta prekni çokollatën me duar të pastra dhe ta krahasoni me temperaturën e buzës tuaj të poshtme.
Hapi 4. Vazhdoni 30 intervale të dyta sipas nevojës
Nëse çokollata e bardhë nuk është shkrirë pas rreth një minutë përzierje, mund të vazhdoni të përdorni mikrovalë çdo 30 sekonda me fuqi 50 përqind.
- Llokoçisni çokollatën e bardhë në intervale për t'i dhënë një shans të shkrihet jashtë mikrovalës.
- Kjo tenton të jetë e nevojshme për sasi të mëdha të çokollatës së bardhë, por jo për sasi të vogla.
- Për të qenë të sigurt, mund të përdorni mikrovalë çokollatën e bardhë në intervale prej 15 sekondash në vend të 30 sekondave.
Hapi 5. Ruani çokollatën kur është e nevojshme
Çokollata e bardhë që është e nxehtë dhe bëhet me gunga ose kokrrizë mund të ruhet duke shtuar gjalpë ose duke e shkurtuar.
- Shtoni rreth 1 lugë gjelle (15 ml) gjalpë ose shkurtim për një majë çokollate të bardhë prej 6 oz (170 g). Për të qenë në anën e sigurt, shtoni 1 lugë (5 ml) në të njëjtën kohë dhe përzieni para se të shtoni përsëri.
- Qumështi i ngrohtë, kremi i ngrohtë ose vaji vegjetal pa aromë mund të përdoren për të emulsifikuar çokollatën e bardhë, përveç gjalpit ose shkurtimit. Sigurohuni që lëngu të jetë i ngrohtë në temperaturën e çokollatës së bardhë para se ta shtoni në çokollatën e bardhë.
- Edhe nëse arrini të shpëtoni çokollatën e bardhë të nxehtë, përdorimet e saj janë të kufizuara. Çokollata e bardhë mund të përdoret si sipërfaqe, ose si përbërës në tigan, salcë dhe salca, por në përgjithësi nuk është i përshtatshëm për veshjen e karameleve ose garniturave të përpunuara të çokollatës.
