Jalebi është një ëmbëlsirë që shërbehet në Indi, Pakistan dhe Lindjen e Mesme. Kjo pjatë tradicionale është një pjesë e rëndësishme e shumë festivaleve dhe festimeve. Jalebi është bërë nga brumë i skuqur, shumë si tortë me gyp, e cila më pas ngjyhet në një zgjidhje sheqeri. Ky artikull do t'ju tregojë procesin hap pas hapi për të bërë jalebi në shtëpi. Ekzistojnë dy mundësi kur bëhet fjalë për të bërë brumin: e para është një recetë tradicionale që përdor kosin si zhvillues, dhe duhet të lihet brenda natës, dhe e dyta përdor maja të thata aktive, kështu që ju mund të bëni brumë jalebi në aq pak sa nje ore. Me pak praktikë, do të zotëroni se si të bëni jalebi në një kohë të shkurtër!
Përbërësit
Brumë tradicionale Jalebi
- 1 filxhan (140 g) miell për të gjitha qëllimet (maida)
- 2 lugë (16 g) miell gram, misër ose oriz bengal
- 177 ml kos të thjeshtë, 118 ml dhallë
- 1/2 lugë çaji (4 g) sode buke
- 2 lugë (30 g) ghee të shkrirë ose gjalpë të shkrirë
- 3-4 fije shafran, ose 4-5 pika ngjyrosje të verdhë të ushqimit
- Mjaft ujë
Brumë i shpejtë Jalebi
- 1.5 lugë çaji (4 g) maja aktive e thatë
- 1 lugë gjelle (15 ml) plus 2/3 filxhan (158 ml) ujë
- 1.5 gota (210 g) miell për të gjitha qëllimet
- 2 lugë (16 g) miell gram, misër ose oriz Bengali
- 2 lugë (30 g) ghee të shkrirë ose gjalpë të shkrirë
- 3-4 fije shafran, ose 4-5 pika ngjyrosje të verdhë të ushqimit
Zgjidhja e sheqerit të shafranit
- 1 filxhan (237 ml) ujë
- 1 filxhan (200 g) sheqer të grimcuar
- 3-4 fije shafran, ose 4-5 pika ngjyrosje të verdhë të ushqimit
Hapi
Pjesa 1 nga 4: Përgatitja e brumit tradicional Jalebi
Hapi 1. Përgatitni përbërësit tuaj
Ky brumë ngrihet kryesisht për shkak të fermentimit natyror. Zhvilluesi natyror i përdorur është kosi i thjeshtë, i cili quhet "dahi" ose gjizë në recetat indiane. Ju mund të zëvendësoni kosin e thjeshtë me kos grek ose dhallë në këtë recetë, për sa kohë që ai ka një kulturë aktive.
- 1 filxhan miell për të gjitha qëllimet
- 2 lugë miell gram, misër ose oriz (ky miell do të rrisë shijen dhe do t'i japë jalebit një cilësi, por mund të përdorni miell për të gjitha qëllimet nëse ky është mielli i vetëm në dispozicion).
- 3/4 filxhan kos të thjeshtë, ose 1/2 filxhan dhallë
- 1/2 lugë çaji sode buke
- 2 lugë gjelle të shkrirë, ose gjalpë të shkrirë (mund të zëvendësoni vajin e perimeve ose ullirit).
- 1/4 lugë çaji shafran për ngjyrosjen e brumit (mund të zëvendësoni një majë shafran të Indisë, ose disa pika ngjyrosje ushqimore)
- Mjaft ujë.
Hapi 2. Llokoçis brumin
Përziejini të gjithë përbërësit në një tas të mesëm me material jo reaktiv (mundësisht qelqi ose qeramika). Pastaj, shtoni kosin ose dhallën, dhe gajin e shkrirë, përzieni mirë derisa përzierja të trashet. Në fund, shtoni shafranin ose ngjyrën e ushqimit derisa përzierja të marrë ngjyrë kafe të artë.
Hapi 3. Rregulloni trashësinë e brumit
Brumi juaj duhet të jetë i trashë si brumi i petullave. Ju mund të keni nevojë të shtoni ujë për të marrë konsistencën e duhur, në varësi të lagështisë dhe përmbajtjes së ujit të kosit ose dhallës që përdorni.
- Nëse brumi juaj është shumë i trashë, shtoni pak ujë njëherësh, duke e përzier mirë sa herë që shtoni ujë.
- Nëse brumi juaj është shumë i lëngshëm, shtoni një lugë miell në të njëjtën kohë.
Hapi 4. Lëreni brumin të fermentohet
Mbuloni tasin dhe lëreni brumin të fermentohet në një vend të ngrohtë për 12 orë ose gjatë natës. Në klimat e ngrohta, vetëm disa orë duhet të jenë të mjaftueshme. Brumi do të rritet dhe do të duket më i butë se një natë më parë. Tani, ky brumë është gati për përdorim.
Pjesa 2 nga 4: Përgatitja e brumit Jalebi shpejt
Hapi 1. Përgatitni përbërësit tuaj
Në këtë metodë, përdoret maja e thatë aktive dhe brumi do të jetë gati në vetëm disa minuta. Mund të gjeni maja të thatë aktive në raftin e përbërësve të pjekjes në shumicën e dyqaneve të komoditetit.
- 1 1/2 lugë çaji maja aktive të thatë
- 1 lugë gjelle plus 2/3 filxhan ujë
- 1 1/2 gota miell për të gjitha qëllimet
- 2 lugë miell gram, misër ose oriz (ky miell do të rrisë shijen dhe do t'i japë jalebit një cilësi, por gjithashtu mund të përdorni miell për të gjitha qëllimet nëse ky është mielli i vetëm në dispozicion).
- 2 lugë gjelle ose gjalpë të shkrirë (mund të zëvendësoni vajin e perimeve ose vajin e ullirit).
- 1/4 lugë çaji shafran për ngjyrosjen e brumit (mund të zëvendësoni një majë shafran të Indisë, ose disa pika ngjyrosje të verdhë të ushqimit).
Hapi 2. Bëni brumin jalebi
Së pari, shpërndani majanë në 1 lugë ujë të vakët dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta. Në një tas me madhësi të mesme, përzieni të gjithë miellin derisa të jetë e qetë. Pastaj shtoni maja, ghee të shkrirë (ose gjalpë, ose vaj), shafran për të ngjyrosur brumin dhe 2/3 filxhan ujë. E trazojmë derisa brumi të mos jetë i trazuar dhe i trashë.
Hapi 3. Rregulloni brumin, nëse është e nevojshme
Brumi juaj duhet të jetë i trashë si brumi i petullave të verdha. Nëse është shumë i trashë, brumi nuk do të rrjedhë pa probleme, dhe nëse është shumë i lëngshëm, do ta keni të vështirë ta formoni atë.
- Nëse brumi juaj është shumë i lëngshëm, shtoni miellin një lugë gjelle derisa të arrini konsistencën e dëshiruar.
- Nëse brumi juaj është shumë i trashë, shtoni pak ujë, përzieni mirë dhe shtoni më shumë nëse është e nevojshme.
Hapi 4. Lëreni brumin për 15 minuta
Maja mund ta zgjerojë brumin më shpejt, kështu që ju mund ta përdorni brumin menjëherë. Sidoqoftë, jalebi juaj do të ketë shije edhe më të lehtë nëse maja lejohet të fermentohet më gjatë. Mbulojeni brumin dhe lëreni mënjanë ndërsa përgatitni tretësirën e sheqerit për jalebi, dhe ngrohni vajin për t’i skuqur.
Pjesa 3 nga 4: Marrja e një zgjidhjeje sheqeri
Hapi 1. Përgatitni përbërësit tuaj
Përdoreni këtë recetë për të bërë një zgjidhje të sheqerit të shafranit. Nëse nuk keni shafran, përdorni disa pika ngjyruese ushqimore për ta bërë atë të verdhë. Ju gjithashtu mund të shtoni shije të tjera në zgjidhjen e sheqerit, të tilla si limon, gëlqere, kardamom dhe ujë trëndafili. Provoni së pari të bëni një zgjidhje të rregullt sheqeri, pastaj provoni ta bëni me një sërë përbërësish të tjerë.
- 1 filxhan ujë
- 1 filxhan sheqer
- 1/4 lugë shafran, ose disa pika ngjyrosje të verdhë të ushqimit
Hapi 2. Sillni zgjidhjen e sheqerit në një çiban
Vendosni sheqerin dhe ujin në një tigan dhe lërini të ziejnë. Ulni nxehtësinë derisa uji të jetë pak me flluska. Ngroheni tretësirën e sheqerit derisa të formojë një fije të vetme sheqeri, ose derisa temperatura të arrijë 104 ° -105 ° C. Shikoni zgjidhjen e sheqerit në mënyrë që të mos digjet. Koha e nevojshme është rreth 10-15 minuta mbi nxehtësinë mesatare-të ulët.
Hapi 3. Vëzhgoni trashësinë e tretësirës së sheqerit
Zgjidhjet e sheqerit të përdorura në gatimin indian janë grupuar sipas konsistencës së tyre. Për të përcaktuar trashësinë e tretësirës së sheqerit pa përdorur një termometër, zhytni një lugë ose shpatull në të dhe më pas hiqeni atë. Prisni një moment dhe ngadalë ngrini zgjidhjen e sheqerit që pikon me gishtin tuaj. Pastaj prekni gishtin me gishtin e madh dhe tërhiqeni atë në drejtim të kundërt për të vëzhguar se sa fije të vargjeve të sheqerit formohen. Për këtë recetë, do t'ju duhet trashësia e tretësirës së sheqerit që formon një fije të vetme sheqeri.
- Nëse nuk formohen fije sheqeri, ose prishen shpejt, zgjidhja juaj e sheqerit nuk është gatuar mjaftueshëm.
- Nëse formohen disa fije sheqeri, zgjidhja juaj e sheqerit është shumë e trashë dhe do të duhet të shtohet me ujë ose të ribëhet.
Hapi 4. Hiqni zgjidhjen e sheqerit nga sobë
Hiqeni menjëherë pasi të keni arritur trashësinë e dëshiruar. Pastaj shtoni dhe trazoni shpejt shafranin ose ngjyrosjen e ushqimit. Keni një zgjidhje sheqeri pranë jush, pasi së shpejti do të përdoret për të njomur jalebin e nxehtë.
Pjesa 4 nga 4: Gatim Jalebi
Hapi 1. Ngrohni vajin
Mbushni gjalpin ose vajin në një lartësi prej 2.5-5 cm për tiganisjen e jalebit në një tenxhere me një fund të trashë, të tillë si një furrë holandeze, kadhai ose tigan. Ngroheni vajin në 182 ° -190 ° C.
Për të vlerësuar temperaturën e vajit pa përdorur një termometër, zhytni fundin e një lugë druri në vaj. Nëse flluskat e vajit formohen menjëherë dhe notojnë në sipërfaqen e vajit rreth lugës, jeni mirë të shkoni
Hapi 2. Mbushni brumin në myk ndërsa vaji nxehet
Llokoçiseni brumin shpejt me një shpatull, por mos e përzieni shumë fuqishëm. Pastaj, vendoseni brumin në një kavanoz me presion të pastër ose shishe salce.
- Shishet plastike të shtypura ose shishet e brumit mund të blihen në shumicën e dyqaneve. Ju gjithashtu mund të ripërdorni shishet e ketchupit, vetëm sigurohuni që t’i lani mirë para se t’i përdorni.
- Nëse nuk keni një shishe presioni në dispozicion, mund ta derdhni brumin në një qese plastike ushqimore dhe të bëni një vrimë të vogël në qoshe për të lënë brumin jashtë.
Hapi 3. Hidhni pak nga brumi në vaj
Shtypni kavanozin me brumë jalebi dhe derdhni një pjesë të tij në vaj të nxehtë në një spirale ose spirale rreth 5 cm të gjerë. Skuqni 3-4 jalebi njëherësh në mënyrë që tigani juaj të mos mbushet shumë.
Pjesa e ndërlikuar që kërkon praktikë është formësimi i jalebit, por sapo të kapeni lëvizjen, është gjithashtu e lehtë për t'u bërë
Hapi 4. Fërgoni jalebin derisa të bëhet krokante dhe të marrë ngjyrë kafe të artë
Fillimisht, brumi do të zhytet në fund të tiganit, por së shpejti do të kthehet në sipërfaqe. Pas një minutë ose dy, rrokullisni jalebin derisa të gatuhet nga të dy anët. Pastaj, hiqeni nga vaji dhe kullojeni për disa çaste në peshqir letre.
Hapi 5. Thith jalebi në zgjidhjen e sheqerit
Zhyt jalebin në tretësirën e sheqerit ndërsa është akoma nxehtë dhe lëreni të thithë për të paktën një minutë-ose 4-5 minuta për disa njerëz. Kthejeni jalebin, në mënyrë që të dyja anët të zhyten. Jalebi duhet të jetë i ngopur me një zgjidhje sheqeri.
Skuqeni përsëri brumin e jalebit për aq kohë sa të njomni jalebin e gatuar në tretësirën e sheqerit
Hapi 6. Hiqeni jalebin nga zgjidhja e sheqerit dhe shërbejeni
Nëse dëshironi ta shërbeni të ngrohtë, vendoseni jalebin në një pjatë ose tas të mbushur me një sasi të vogël të tretësirës së sheqerit. Nëse jo, hiqeni atë nga tretësira e sheqerit dhe lëreni të thahet në një raft për disa orë derisa tretësira e sheqerit të ngurtësohet.
