Shabu shabu është një pjatë tradicionale japoneze me tenxhere të nxehtë. Një tenxhere me ujë të valë vendoset në qendër të tryezës dhe viçi i copëtuar gatuhet në të së bashku me perimet, kërpudhat dhe tofu. Përbërësit e gatuar shërbehen dhe hahen menjëherë kur hiqen nga tenxherja, por pasi të jenë zhytur në një lloj salce të erëzave.
Përbërësit
Bën 4 racione
Tenxhere e nxehtë
- Alga deti "kombu" e tharë e gjatë 7.6 cm
- 1/2 kokë lakër napa
- 1 bllok i fortë tofu
- 2 gota (500 ml) kërpudha enoki
- 8 kërpudha shiitake
- Karrota 5 cm të gjata
- 1 presh i madh
- 900 g viçi zinxhir
- 250 ml petë udon.
- 1.25 L ujë të thjeshtë.
Salcë Ponzu
- 80 ml salcë soje
- 60 ml lëng yuzu OSE lëng limoni
- 15 ml uthull orizi
- 80 ml supë dashi
- Rrepkë Daikon, e grirë (sipas dëshirës)
- Qepë pranvere, të prera hollë (sipas dëshirës)
- Pluhur djegës i hollë për shije të shtuar (opsionale)
Salcë susami
- 125 ml fara susami të bardhë të thekur
- 250 ml supë dashi
- 3 lugë (45 ml) salcë soje
- 2 lugë (30 ml) sheqer të bardhë pluhur
- 1 lugë gjelle (15 ml) hir
- 1 lugë gjelle (15 ml) uthull orizi
- 1/2 lugë çaji (2.5 ml) piper i zi i bluar
- Qepë pranvere, të prera hollë (sipas dëshirës)
- Hudhër, e copëtuar imët (sipas dëshirës)
- Pluhur djegës i hollë për shije të shtuar (opsionale)
Hapi
Metoda 1 nga 4: Përgatitja e salcës Ponzu
Hapi 1. Kombinoni dhe trazoni përbërësit e salcës
Kombinoni salcën e sojës, lëngun yuzu, uthullën e orizit dhe stokun dashi në një tas të vogël. Përziejini në mënyrë të barabartë me një kamxhik teli derisa përbërësit të përzihen në mënyrë të barabartë.
- Salca Ponzu është një nga dy salcat zhytëse të servuara tradicionalisht me shabu shabu. Salca Ponzu është një salcë mjaft e zakonshme, kështu që mund ta gjeni të shitur të paketuar në një dyqan ushqimor aziatik ose në seksionin specialitet rajonal të një dyqani ushqimor të rregullt.
- Salca e përfunduar zakonisht ka ngjyrë kafe të errët.
Hapi 2. Hidh salcën në tasin e servirjes
Transferoni salcën ponzu në një tas të cekët servimi.
Pjata e servirjes duhet të jetë e shkurtër dhe e gjerë kështu që nuk e keni të vështirë të zhytni copat e mishit dhe perimeve në salcë
Hapi 3. Shtoni zbukurime, nëse dëshironi
Salca mund të shërbehet ashtu siç është, por për të rritur pamjen dhe shijen, mund të shtoni edhe disa zbukurime. Rrepkë e grirë daikon, fëllëqe të prera hollë dhe një spërkatje me pluhur djegës të bluar hollë janë zgjedhje të zakonshme.
- Kur përdorni rrepka daikon, qëroni rrepkat dhe pritini në copa me madhësi grushti. Grini copat e rrepkës me një rende katrore, pastaj spërkatini ato mbi salcën sipas dëshirës.
- Nuk ka një sasi të veçantë kur shtoni dekorime. Zakonisht, shtoni garniturë sa për të zbukuruar salcën pa e mbuluar plotësisht.
- Lëreni mënjanë salcën për një kohë derisa shabu shabu të jetë gati për të ngrënë.
Metoda 2 nga 4: Përgatitja e salcës së susamit
Hapi 1. Grini farat e susamit në pluhur
Përdorni një mulli erëzash për të bluajtur farat e susamit të pjekur në një pluhur të imët. Kur të keni mbaruar, nuk duhet të ketë më fara të ngurta.
Nëse nuk keni një mulli erëzash, merrni parasysh të përdorni një mulli kafeje ose një llaç dhe murtajë në vend
Hapi 2. Përzieni përbërësit e salcës
Kombinoni dhe trazoni farat e susamit, dashin, salcën e sojës, sheqerin, uthullën e orizit dhe piperin e zi në një tas të vogël derisa të gjithë përbërësit të përzihen në mënyrë të barabartë.
- Për salcën e susamit, mund ta përpunoni në një blender në një impuls në vend që të përzieni dhe trazoni përbërësit me dorë, nëse preferoni. Kjo do t'ju ndihmojë të përzierni lëndët e ngurta - domethënë farat e susamit, sheqerin dhe piperin e zi - në mënyrë më të barabartë.
- Mbani në mend se kjo është një lloj tjetër salce që zakonisht shërbehet me shabu shabu, dhe gjithashtu mund të blihet e paketuar për të kursyer kohë.
- Rezultati përfundimtar i kësaj salce do të jetë kafe e lehtë.
Hapi 3. Hidheni salcën në tasin e servirjes
Transferoni salcën në një enë të dytë të cekët për servim.
- Enë që përdorni duhet të jetë e cekët në mënyrë që ta zhytni ushqimin në salcë pa vështirësi.
- Mos përzieni salcën e susamit dhe salcën ponzu. Të dyja duhet të jenë në enë të veçanta.
Hapi 4. Shtoni zbukurime, nëse dëshironi
Salcat mund të shërbehen plotësisht pa garniturë, por zbukurimet mund të shtojnë ngjyrë dhe shije. Qepalla të prera hollë, një spërkatje me hudhër të copëtuar dhe një majë djegës i kuq i bluar janë të gjitha zgjedhje të mira për një salcë susami.
- Shtoni garniturë për shije të shtuar. Mos harroni se zbukurimet janë të dobishme për të theksuar shijen e salcës, jo për të mposhtur ose maskuar shijen e salcës.
- Lëreni mënjanë salcën e susamit për një kohë derisa shabu shabu të jetë gati për të ngrënë.
Metoda 3 nga 4: Përgatitja e përbërësve
Hapi 1. Pritini lakrën
Shpëlajeni lakrën tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe prejeni lakrën në madhësi të lehta për tu përtypur.
- Hiqni gjethet e dëmtuara nga lakra e larë fllad.
- Pritini kokën e lakrës në gjysmë për së gjati nëse lakra nuk është përgjysmuar më parë.
- Pritini secilën pjesë përsëri në gjysmë, në mënyrë që të formojë katër pjesë të barabarta.
- Pritini dy pjesët e lakrës të para-katërta të kryqëzuara në copa 5 cm.
Hapi 2. Pritini tofu në blloqe më të vogla
Një bllok tofu me madhësi standarde duhet të pritet në 16 copa me madhësi kafshimi.
- Pritini bllokun tofu përgjysmë për së gjati.
- Pritini secilën pjesë përgjysmë, duke formuar një çerek bllok.
- Pritini përsëri secilën pjesë në gjysmë, kështu që pjesët do të jenë një e teta në madhësi.
- Vendoseni thikën në qendër të anës së bllokut, pastaj prerë pirgun e copave një të tetërat larg, duke bërë 16 prerje.
Hapi 3. Përgatitni kërpudhat
Për kërpudhat enoki dhe shiitake, fshijini papastërtitë me një leckë të lagur dhe thajini me një ind tjetër të thatë. Hiqni kërcellin e kërpudhave.
- Për kërpudhat enoki, do t'ju duhet të hiqni bazën që lidh bazën e kërpudhave. Pritini majat e kërpudhave dhe vendosini së bashku në grumbuj të vegjël.
- Për kërpudhat shiitake, ju vetëm duhet të shkurtoni dhe hiqni kërcellin.
Hapi 4. Prisni karotat dhe preshin
Fetat duhet të priten në monedha të holla dhe preshi të pritet në copa 5 cm.
- Qëroni karotat para se t’i prisni.
- Nëse preferoni, preshit mund t’i zëvendësoni me negi ose qepë.
Hapi 5. Pritini viçin në feta
Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë hollë viçin, me trashësi jo më shumë se 1.6 mm.
Nëse shkoni në një treg aziatik, mund të gjeni viçi "shabu-shabu" të prerë në feta. Ky viçi është po aq i mirë sa çdo mish që e copëtoni vetë në shtëpi dhe mund të kursejë kohë
Metoda 4 nga 4: Gatimi, Shërbimi dhe Shijimi i Shabu Shabu
Hapi 1. Mbushni tenxheren e shabu shabu me ujë
Përdorni 1.25 L ujë të thjeshtë ose ujë të mjaftueshëm për të mbushur tenxheren në 2/3 të plotë.
- Tenxhere ideale për t'u përdorur është e madhe dhe e cekët. Tenxheret prej balte janë opsioni më tradicional. por tiganët prej çeliku inox funksionojnë gjithashtu mirë. Ju madje mund të përdorni një tigan nëse nuk gjeni një tigan të madh dhe të cekët.
- Ju gjithashtu do të keni nevojë për një sobë portative ose një sobë tavoline me energji elektrike.
- Përndryshe, ju mund të thjeshtoni procesin e përdorimit të një tigan elektrik në vend të tenxhereve dhe pllakave të veçanta.
Hapi 2. Thith alga deti
Vendosni alga deti në ujë dhe thithni për rreth 30 minuta.
Ndërkohë, renditni përbërësit e tjerë të tenxhere të nxehtë në një pjatë shërbyese në grumbuj bazuar në llojin e secilit përbërës. Kjo pjatë shërbyese do të vendoset pranë tiganit kur përbërësit të jenë gatuar
Hapi 3. Sillni ujin në vlim
Ngroheni ujin në nxehtësi mesatare dhe e lini të ziejë për 10 minuta. Hiqni algat e detit kur të keni mbaruar.
- Ju duhet të jeni në gjendje ta bëni këtë në një sobë me tavolinë, por ky hap mund të bëhet edhe në një sobë kuzhine. Përdorni një sobë kuzhine për të kursyer kohë sepse uji do të nxehet më shpejt.
- Përdorni shkopinj të gjatë gatimi për të nxjerrë alga deti. Shkopinjtë duhet të përdoren gjithashtu për të trajtuar përbërësit e mbetur të gatuar në tenxhere.
Hapi 4. Shtoni perime, kërpudha dhe tofu
Lëreni ujin me shije të vlojë përsëri, pastaj shtoni pak lakër, karota, kërpudha dhe tofu në ujë. Gatuani derisa struktura e perimeve të jetë e butë, por ende pak krokante (e freskët-e butë).
- Nëse jeni duke përdorur një sobë kuzhine për të zier alga deti, atëherë transferojeni ujin në një tigan në tavën e tavolinës dhe lëreni ujin të ziejë përsëri para se të shtoni ndonjë përbërës tjetër.
- Ju duhet të shtoni vetëm disa përbërës në të njëjtën kohë. Sipërfaqja e tenxhere duhet të duket e plotë, por duhet të ketë vend për ju që të merrni përbërësit që janë gatuar me shkopinj shkopi.
- Koha që duhet për secilin përbërës të gatuhet ndryshon, por shumica e përbërësve do të gatuhen në vetëm pak minuta, kështu që sigurohuni që të vazhdoni të kontrolloni pjesët pasi t'i keni shtuar ato.
Hapi 5. Shtoni feta viçi
Të gjithë duhet të jenë në gjendje të gatuajnë viçin e tyre duke zhytur feta të holla të viçit në supën e zier me shkopinj shkopi. Llokoçis butësisht viçin në supë të nxehtë dhe lëreni mishin të zhytet në të derisa të kthehet nga e kuqe në kafe.
Ky proces duhet të zgjasë vetëm 10 deri në 20 sekonda nëse viçi është vërtet mjaft i hollë
Hapi 6. Shijoni ushqimin e gatuar në cikle
Të gjithë duhet të marrin viçin, perimet dhe përbërësit e tjerë gjatë gatimit dhe t'i hanë ato ndërsa janë akoma të nxehta. Kur të merren përbërësit e gatuar, lëndët e para duhet të futen në një tenxhere të vogël me ujë të valë.
- Ky cikël vazhdon derisa të gjithë përbërësit të jenë gatuar dhe ngrënë.
- Zhyt viçin, kërpudhat, perimet dhe tofu në salcën e zhytur pasi të jetë gatuar dhe para se ta hani.
- Mos harroni se do t'ju duhet të hiqni çdo papastërti dhe yndyrë në sipërfaqen e supës ndërsa vazhdoni të gatuani përbërësit. Përdorni një sitë për të hequr çdo material të shëmtuar në sipërfaqen e supës, pastaj zhytni filtrin në një tas të vogël me ujë të pastër për ta pastruar.
Hapi 7. Shërbejmë petët udon
Tradicionalisht, petë udon shijohen më vonë. Shtoni petë udon në lëngun e nxehtë kur të jenë konsumuar të gjithë ose pothuajse të gjithë përbërësit e tjerë, pastaj lërini petët të ziejnë në një supë të zier për disa minuta derisa petë të zbuten. Hiqni udonin me shkopinj shkopi dhe shijojeni.
- Nëse dëshironi, mund ta spërkatni udonin me kripë dhe piper, ose thjesht mund ta zhytni në ndonjë nga salcat e zhytura.
- Kur petët udon të kenë mbaruar, procesi i të ngrënit është i plotë.
