Rizotto është një lloj pjate italiane me oriz që gatuhet në supë derisa të jetë e bukur dhe e butë në cilësi. Rizotto është gatuar më së shumti me perime të tilla si kërpudha ose ushqim deti, por gjithashtu mund të gatuhet me një numër përbërësish të tjerë. Nëse doni të dini se si të bëni rizoto si një kuzhinier kryesor, thjesht ndiqni këto hapa.
Përbërësit
Rizoto me perime
- 1 qepë e vogël e bardhë
- 1 1/2 gota oriz Arborio
- 3 gota lëng pule
- 1/4 lugë çaji shafran
- 1/4 filxhan djathë parmixhan
- 1/4 filxhan qiqra
- 1/4 filxhan bizele
- 1/4 filxhan kërpudha
- 3 lugë gjelle gjalpë
- 1 lugë gjelle Kopra (një lloj gjetheje erëzash)
- Kripë për shije
- Piper për shije
Rizoto me kërpudha
- 1 qepë e vogël e bardhë, e copëtuar
- 1 kuti rizoto orizi
- 1 filxhan kërpudha të bardha të prera në feta
- 1 shkopinj e gjysmë gjalpë
- 1 filxhan qumësht
- 1 kanaçe supë me kërpudha
- 1 kanaçe supë me qepë
- 2/1 filxhan djathë parmixhan të grirë
- Kripë për shije
- Piper për shije
Rizoto me ushqim deti
- 2 gota stok pule
- 1 shishe (28 gram) lëng molusku (supë me fiston, zakonisht shitet në shishe)
- 2 lugë gjalpë
- 1/4 filxhan qepë të kuqe të copëtuar
- 2/1 filxhan oriz të papërpunuar Arborio
- 8/1 lugë shafran pure
- 1 lugë gjelle Lëng limoni të freskët
- 2/1 filxhan domate të rrushit të përgjysmuara
- 113 gram karkaleca me madhësi të mesme
- 113 gram fiston gjiri (fiston gjiri)
- 2 lugë gjelle ajka e rrahur (ajka e rrahur)
- 3 lugë gjelle majdanoz të copëtuar
Hapi
Metoda 1 nga 4: Rizoto me perime
Hapi 1. Skuqni një qepë të vogël të copëtuar në 2 lugë gjalpë në një tigan të trashë mbi nxehtësinë mesatare
Tava duhet të ketë një kapacitet prej 2-3 litrash. Skuqni qepët dhe përziejini herë pas here me një lugë druri derisa të jenë të tejdukshme.
Hapi 2. Hidhni 1.5 gota oriz Aroborio në tigan
Llokoçis orizin për t'u përzier me qepët. Lëreni orizin të piqet në tigan për një ose dy minuta - orizi do të thithë shijet nga qepët.
Hapi 3. Ngrohni 3 gota me lëng pule në një tigan të veçantë mbi nxehtësinë mesatare
Ngroheni në një çiban të ngadaltë. Pure 1/4 lugë fillesa shafrani dhe shtojini në supë.
Hapi 4. Përdorni një lugë të madhe për të shtuar dy gota me supë të vluar në oriz
Pastaj, përzieni orizin derisa të thithë të gjithë lëngun. Vazhdoni të shtoni stokun në oriz dhe e trazoni; Kjo teknikë gatimi do të ndihmojë në heqjen e niseshtës nga orizi dhe përzierjen me supë për një cilësi kremoze, klasike si rizoto. Shtoni rreth 3/4 e sasisë së stokut në rizoto.
Hapi 5. Gatuani rizoton për 15-20 minuta
Pastaj, filloni të provoni rizoton midis çdo shtimi të supës për të parë nëse rizotoja është gatuar dhe përfunduar. Kur rizotoja të jetë gatuar, çdo kokërr individuale e orizit duhet të jetë ende e dukshme dhe e dallueshme, dhe struktura duhet të jetë akoma pak e fortë, jo shumë e butë (al dente), por aspak krokante.
Hapi 6. Shtoni përbërësit e mbetur në rizoto
Shtoni 1 lugë gjalpë, 1/4 filxhan djathë parmixhan të grirë, 1/4 filxhan qiqra, 1/4 filxhan bizele, dhe 1/4 filxhan kërpudha të gatuara Portobello në rizoto. Shtoni kripën dhe letrën mjaftueshëm. Rizoto duhet të ketë një cilësi të pasur, kremoze dhe kremoze, aromë të këndshme dhe një ngjyrë të bukur të artë.
Hapi 7. Shërbejeni
Shërbejeni rizoton në një tas të cekët dhe të gjerë me djathë parmixhan të grirë sipër.
Metoda 2 nga 4: Rizoto e kërpudhave
Hapi 1. Vendosni hudhrën e grirë dhe gjysmë shkopin gjalpë në një tigan mbi nxehtësinë mesatare
Skuqni qepët derisa të jenë të tejdukshme.
Hapi 2. Shtoni 1 filxhan kërpudha të bardha të prera në përzierje
Skuqni kërpudhat me qepë. Vazhdoni të gatuani këta përbërës së bashku derisa qepët të karamelizohen.
Hapi 3. Shtoni në përzierje 1 kuti rizoto orizi, një lugë gjelle krem supë me qepë dhe një lugë gjelle supë me kërpudha
Pastaj, shtoni 1/2 filxhan qumësht dhe përzieni përbërësit së bashku derisa qumështi të përthithet. Kthejeni nxehtësinë në mesatare-të lartë ndërsa vazhdoni të trazoni përzierjen.
Hapi 4. Shtoni më shumë qumësht në rizoto derisa orizi të mos jetë më i fortë
Shtoni deri në 1/2 filxhan më shumë qumësht në rizoto, derisa cilësi të jetë e bukur dhe kremoze. Nëse është gati kështu, atëherë mos shtoni më shumë qumësht. Gatuani rizoton për të paktën 15-20 minuta.
Hapi 5. Shërbejeni
Hedhim rizoton në një tas dhe shtojmë 1/2 filxhan djathë parmixhan të grirë sipër.
Metoda 3 nga 4: Rizoto me ushqim deti
Hapi 1. Bëni përzierjen e supës
Ngrohni 2 gota lëng pule dhe një shishe lëng molleje. Derisa të vlojë ngadalë. Mos e vloni - thjesht mbajeni të ngrohtë në nxehtësi të ulët.
Hapi 2. Shkrini 2 lugë gjalpë në një tigan të madh ose tigan mbi nxehtësinë mesatare
Hapi 3. Shtoni 1/4 filxhan qepë të copëtuar në tigan
Gatuani për 2 minuta ose derisa qepët të zbuten, duke i trazuar shpesh.
Hapi 4. Shtoni 1/2 filxhan oriz të papërpunuar Arborio dhe 1/8 lugë fillesa të shafranit të grimcuar në tigan
Përziejeni vazhdimisht ndërsa gatuani këtë përzierje për 30 sekonda.
Hapi 5. Shtoni 1 lugë lëng limoni të freskët në tigan
Gatuani dhe përzieni për 15 sekonda.
Hapi 6. Shtoni 1/2 filxhan përzierje të stokut dhe përzieni
Gatuani për 2 minuta ose derisa lëngu të absorbohet pothuajse plotësisht. Vazhdoni të trazoni.
Hapi 7. Shtoni përzierjen e mbetur të stokut
Vazhdoni të shtoni 1/2 filxhan në të njëjtën kohë, derisa secila pjesë e shtuar të absorbohet në oriz. Kjo do të zgjasë rreth 18-20 minuta.
Hapi 8. Shtoni 1/2 filxhan domate të përgjysmuara të rrushit dhe përzieni
Gatuani përzierjen për një minutë.
Hapi 9. Shtoni ushqim deti
Shtoni karkaleca me madhësi të mesme dhe fiston gjiri. Karkalecat duhet të qërohen dhe kullohen para se t’i shtoni. Gatuani rizoton e detit për 4 minuta ose derisa karkalecat dhe fistonët të jenë gatuar. Vazhdoni të trazoni ndërsa përbërësit janë të përzier.
Hapi 10. Hiqni ushqimet e detit, pastaj përzieni 2 lugë ajkë të rrahur në rizoto
Hapi 11. Shërbejeni
Spërkateni këtë rizoto të shijshme me ushqim deti me 3 lugë majdanoz të copëtuar dhe shijojeni si pjatë kryesore.
Metoda 4 nga 4: Një tjetër rizoto
Hapi 1. Bëni rizoton e kungullit
Ky rizoto me bazë kungulli mund të shijohet vetëm ose me pulë ose viçi.
Hapi 2. Bëni rizoton e domates
Ky rizoto me bazë domate është tashmë e ngrohtë për ta shijuar vetë.
Hapi 3. Bëni rizoto vegjetariane
Ky rizoto është plot me perime të ndryshme, të tilla si kungull i njomë, bizele dhe kungull.
Hapi 4. Bëni rizoto me angjinare
Nëse jeni adhurues të angjinarit, atëherë kjo rizoto e pasur dhe e shijshme do të jetë perfekte për ju.
Këshilla
- 1 filxhan = 240 ml.
- Mos e lani orizin para se ta shtoni në tenxhere ose tigan, përndryshe do të humbni niseshtenë që vesh kokrrat e orizit.
- Mos kini frikë të shtoni lugën e fundit gjalpë kur të jetë bërë rizoto. Kjo është një teknikë tradicionale e bërjes së rizotos, e quajtur "mantecare", dhe do ta bëjë rizoton të pasur dhe të shijshme!
- Për "rizotto alla primavera", kaloni shafranin dhe shtoni një filxhan perime të përziera pak para gatimit të rizotos - bizelet e qëruara, kungull i njomë në copa, shkopinj asparagus të copëtuar ose zemra të freskëta të angjinarit të copëtuara, të gjitha mund të bëjnë shtesa të shijshme. Shtoni pak borzilok të freskët të copëtuar, lëkurë limoni të grirë dhe/ose lëng limoni të freskët kur rizotoja të jetë gatuar.
- Receta e mësipërme do të rezultojë në një lloj rizotoje nga Italia Veriore të quajtur "risotto alla Milanese", që zakonisht shërbehet si pjatë e dytë me një pjatë viçi të zier të quajtur "osso buco". Dhe ju lehtë mund ta përshtatni recetën bazë për të bërë lloje të ndryshme rizotoje. Këtu janë disa sugjerime të dobishme për ju:
- Do të ishte e vlefshme të përpiqesh të përdorësh një fetë djathë parmixhan të vërtetë italian të etiketuar "i vjetëruar Parmigiano-Reggiano". Një djathë i fortë më pak i shtrenjtë i quajtur Romano ose Grana Padano shpesh shitet si djath parmesan, por ato nuk kanë të njëjtën shije komplekse si djathi i vërtetë parmixhan.
- Për "rizotto alla zucca", qërojeni, copëtoni dhe copëtoni një kungull të vogël dimri si kungulli i njomë ose kungull lisi, shtoni copat e kungullit në përzierjen e qepëve në hapin 1, sezoni me rreth 1/4 lugë çaji arrëmyshk të grirë ose arrëmyshk të grirë dhe rreth 1/2 lugë çaji kanellë të bluar, dhe kaurdisini derisa copat e kungullit të jenë të buta para se të shtoni orizin. Disa nga copat e kungullit do të shkërmoqen plotësisht, kështu që rizotoja që rezulton do të jetë e trashë dhe e ëmbël dhe do të ketë një ngjyrë të bukur të artë ose portokalli. Hiqni fijet e shafranit nga kjo recetë.
- Receta e mësipërme thotë oriz Arborio, sepse është orizi më i lehtë i rizotos që mund të gjendet në supermarkete, por gjithashtu mund të përdorni oriz italian me kokërr të shkurtër të etiketuar "superfino" - Vialone Nano është një lloj tjetër i orizit superfino që mund të gjeni në supermarkete. Ose dyqane të specializuara Me Importantshtë e rëndësishme të përdorni vetëm oriz superfino, pasi ka cilësi dhe përmbajtje të lartë niseshteje të nevojshme për të bërë një rizoto kremoze autentike.
- Provoni të zëvendësoni 1/2 deri në 1 filxhan stok në receta me verë të bardhë të thatë për një shije më komplekse. Përdorni verë me cilësi të mirë; mos gatuaj kurrë me asgjë që nuk do të pish.
- Për "rizotto ai funghi", mos përdorni shafran, dhe ndërsa rizoto po gatuhet, skuqni disa kërpudha të egra të copëtuara në gjalpë në një tigan të veçantë mbi nxehtësinë mesatare të lartë derisa të skuqen dhe lëngu i lëshuar nga kërpudhat të jetë avulluar. Shtoni kërpudhat në rizoto kur rizoti të jetë gatuar, dhe spërkateni me rreth 1/4 lugë çaji trumzë të freskët të copëtuar. Nëse keni tartuf, spërkateni rizoton me vaj tartufi të zi ose të bardhë kur rizotoja të jetë gati, ose grijeni disa tartuf të freskët sipër. (Italianët ruajnë gjithashtu orizin e tyre të thatë superfino me tartuf, kështu që orizi do të thithë aromën dhe shijen e tartufëve).
- Për të marrë aromën më të mirë nga shafrani, piqini fijet e shafranit në një tigan të vogël për një minutë mbi nxehtësinë mesatare para se t'i bluani ose gatuani dhe pastaj t'i shtoni në supë. Mos përdorni shafran pluhur, pasi shafrani i vërtetë, i shtrenjtë shpesh përzihet me pluhura të tjerë më pak të shtrenjtë të erëzave të verdha, siç janë shafran i Indisë ose lulelakra.
