Bërja e gumbo si Cajuns dol Gumbo e vërtetë, e cila vjen nga Luiziana jugore, mund të interpretohet si bërja e një supe me mish dhe/ose butak me oriz. Gumbo është gjithmonë e kalitur me hudhër, qepë dhe piper kajeni. Vetë emri "Gumbo" vjen nga fjala afrikane për "bamje", dhe këtu është se si të gatuaj gumbo të trashë tradicionalisht.
Përbërësit
- Një shumëllojshmëri e mishit ose ushqimeve të detit 0.5 kg: gjah (ketri, lepuri, dre, rakun, opossum, kastor), shpendë (gjeldeti, rosë, pulë, trembem, pëllumb), mish i tymosur (sallam, tasso ose andouille), dhe butak (karavidhe, karkaleca deti, gaforre, molusqe ose midhje).
- 3 thelpinj hudhër
- 1 qepë e madhe
- 1 1/2 filxhan bamje (një lloj arre)
- 2 kërcell selino
- 1 piper i madh
- 1/2 filxhan gjalpë
- 1/2 filxhan miell
- 2 litra lëng pule
- 1/4 lugë piper kajen
- 1 gjethe dafine
- 1/2 lugë piper i zi
- 1 lugë kripë
- 2 gota oriz
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përgatitja e materialeve
Hapi 1. De-hollim bamje
Bamja e freskët ka një lëng ngjitës në të, i cili mund të jetë më pak i shijshëm. Kjo metodë e pastrimit të lëngut quhet "de-hollim". Lani bamjen dhe vendoseni në një tas me një sasi të vogël uji dhe një filxhan uthull. Lëreni përzierjen për një orë. Kur të ketë kaluar një orë, hiqni bamjen, shpëlajeni me ujë dhe shpëlajeni të thatë me peshqir letre. Pritini bamjet e dobësimit në copa të vogla dhe vendosini në një enë.
Hapi 2. Prisni hudhrat dhe pritini perimet në kube
Filloni duke qëruar dhe copëtuar hudhrat. Qëroni dhe copëtoni një qepë të madhe, disa kërcell selino dhe një piper të madh dhe ruani në një enë të veçantë. Nëse ju pëlqen një erëz specifike, mos ngurroni të shtoni sasinë në shije - shtimi i qepëve shtesë, shkopinjve selino ose piper nuk do të ndikojë në pasurinë e aromës së gombo.
Hapi 3. Pritini mishin
Pritini suxhukun, andouille ose tasin që përdorni në copa të vogla, pastaj i ruani në një enë. Pritini të gjithë lojën ose shpendët e zgjedhur në copa të vogla. Shpëlajini copat, thajini me peshqir letre dhe ruajini në një enë të veçantë. Vendoseni mishin në frigorifer derisa të jeni gati për të gatuar gumbo.
Hapi 4. Qëroni ose qëroni frutat e detit
Hiqni guaskat dhe ruani ushqimet e detit në një enë të mbyllur. Vendoseni në frigorifer derisa të jeni gati për të gatuar gumbo.
Metoda 2 nga 3: Krijimi i Bazës
Hapi 1. Bëni një roux
Ngrohni gjalpin në një tenxhere aq të madhe sa të mbajë gombo. Vendosni temperaturën në mesatare-të lartë dhe lejoni që gjalpi të shkrihet plotësisht. Shtoni miellin dhe përdorni një kamxhik për ta përzier me gjalpin. Vazhdoni të trazoni derisa përzierja të jetë gatuar dhe të kthehet nga e arta në kafe.
- Mos e gatuani shumë roux, përndryshe do të ndryshojë shijen e gombo. Ulni nxehtësinë nëse përzierja duket se po gatuhet shumë shpejt.
- Nëse roux është pjekur shumë, është më mirë të filloni me një përzierje të freskët mielli dhe gjalpi.
Hapi 2. Shtoni supë
Sapo roux duket gati, shtoni stokun për të parandaluar djegien e roux. Përziejeni përzierjen derisa supa të jetë e nxehtë dhe të fillojë të vlojë ngadalë.
Hapi 3. Shtoni perime
Shtoni përzierjen e qepës, selinos dhe paprikës. Spërkateni bamjen dhe hudhrën e copëtuar. Ziejeni supën.
Hapi 4. Skuqeni mishin
Kur stoku fillon të vlojë, vendoseni tiganin në sobë dhe kthejeni nxehtësinë në mesatare. Hidhni pak vaj në tigan dhe lëreni të nxehet. Vendosni copat e mishit në një tigan dhe lërini të marrin ngjyrë kafe në njërën anë për një minutë. Përdorni darë për ta përmbysur mishin dhe për ta kthyer kafen në anën tjetër.
- Punoni me tigan të shumtë në të njëjtën kohë nëse është e nevojshme, pasi një tigan plot me mish do të parandalojë avullimin e lëngut në mënyrë që mishi të mos skuqet plotësisht.
- Nuk ka nevojë të gatuani mishin derisa të jetë gatuar plotësisht, sepse më vonë ata do të gatuhen përsëri në tenxhere me gombo.
Hapi 5. Shtoni mish dhe peshk në tigan
Përdorni darë për të transferuar mishin e skuqur në tigan. Shtoni edhe proshutë. Përdorni një lugë të madhe prej druri për ta trazuar përzierjen, pastaj e lini të ziejë, pastaj e lini të ziejë ngadalë dhe e lini të ziejë për një orë.
Metoda 3 nga 3: Erëza dhe Përfundimi i Gumbo
Hapi 1. Shtoni erëzat
Rregulloni sasinë e kajenit, piperit të zi, kripës dhe erëzave të tjera që dëshironi të përdorni. Vendosini ato në gombo. Shijoni gombin dhe vendosni nëse është e nevojshme të shtoni më shumë erëza. Ziejeni gombin për një orë tjetër për të lejuar që shijet të futen.
Hapi 2. Gatuani orizin
Në një tenxhere të veçantë ose duke përdorur një tenxhere orizi, gatuajeni orizin. Kur të ketë mbaruar gatimi, përdorni dy pirunë për ta ngritur lart.
Hapi 3. Shtoni përbërësit e prodhimeve të detit
Kur gombo të ketë mbaruar së gatuari, shtoni butakun dhe lëreni të gatuhet edhe për 10 minuta të tjera. Kjo do ta mbajë të butë strukturën e predhave.
Hapi 4. Shërbejeni gombin
Lyejeni orizin në një tas. Spërkateni me gombo mbi orizin dhe shërbejeni të nxehtë. Shumë Cajun gëzojnë gumbo me një salcë pikante Luiziana si një pjatë anësore.
Këshilla
- Gumbo nuk ka vërtet nevojë për mish pa kocka. Kockat mund të shtojnë shije.
- Asnjëherë mos i servoni bamje që janë ende të njoma në gombo. Nëse e bëni, quajeni supë bamje dhe kurrë mos e quani ushqim Cajun.
- Të bësh gombo për dikë dhe ta bësh mirë, është një punë plot dashuri. Gatimi i kësaj pjate kërkon shumë kohë dhe mund të duhen vite për ta bërë përsosur recetën tuaj të gumbo. Gumbo, si gjoksi i përsosur, biskota dhe byrek me mollë, është një ushqim që kërkon shumë kohë për tu gatuar.
- Tasso është një lloj produkti i mishit të tymosur me aromë të fortë, i bërë zakonisht nga gjoksi i derrit dhe është i disponueshëm në shumicën e dyqaneve të kasapëve në dhe rreth SW Luiziana.
- Jo gombo "tipike Cajun" nëse nuk e hani me oriz.
- "Skedari Gumbo" është një lloj gjethe e pemës sassafras që thahet dhe bluhet në pluhur dhe përdoret zakonisht si agjent trashës dhe erëza për pjatat gumbo në përgjithësi, veçanërisht rreth zonës SW Luiziana. Bestshtë mirë ta përdorni me kursim, derisa të dini se sa ju pëlqen shija; ka një shije të veçantë. Rrënja e Sassafras mund të merret për të bërë një çaj të shijshëm bimor, por nuk përdoret për gatim.
- Nëse përdorni karkaleca, gaforre ose gaforre. Ruani lëvozhgat dhe lëkurat për të bërë një supë të shijshme. Thjesht ziejini predhat ose kokat e karavidheve në ujë të valë dhe lërini për një orë. Hiqini lëvozhgat nga supa dhe tani po filloni një fillim të shkëlqyeshëm për të filluar gatimin e gombit.
- Zieni kockat e kofshës së derrit, kjo do t'ju japë një supë të shijshme për të bërë gumbo.
