Pastrimi dhe gërryerja e peshkut është një aftësi e rëndësishme nëse doni të gatuani peshk të tërë. Meqenëse eshtrat dhe zorrët e peshkut janë të pangrënshëm, duhet t'i hiqni me kujdes me thikë. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet një zonë e pastër pune, një lavaman ose rubinet dhe një thikë fileto të mprehtë. Me durim dhe prerje të kujdesshme, ju mund të merrni fileto peshku të freskët në një kohë të shkurtër.
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Vrasja e Peshkut dhe Heqja e Peshoreve
Hapi 1. Mundi dhe vritni peshkun nëse është ende gjallë
Nëse peshku sapo është kapur, do t'ju duhet ta nënshtroni dhe ta vrisni para se ta pastroni dhe ta dëboni. Vendoseni peshkun në një sipërfaqe të fortë dhe të sheshtë dhe shtypni qendrën e barkut të peshkut me dorën tuaj jo dominuese. Përdorni një shkop ose një objekt tjetër të rëndë të rëndë për të goditur pjesën e sipërme të kokës për të rrëzuar peshkun. Tjetra, shponi trurin e peshkut me një gozhdë ose thikë të vogël duke e ngjitur në pjesën e prapme të kokës, pak mbi sy.
- Shkundni gozhdën/thikën rreth kokës në mënyrë që truri të copëtohet plotësisht.
- Ndërsa ju mund ta vrisni një peshk duke e goditur kokën disa herë, mënyra më humane është ta godisni me thikë trurin e tij.
Hapi 2. Pastroni peshkun duke e shpëlarë me ujë të ftohtë
Transferoni peshkun në lavamanin ose zonën që përdorni për ta pastruar. Hidhni ujë të ftohtë mbi peshkun, pastaj fërkojeni trupin me duart tuaja. Ky shpëlarje fillestare do të heqë papastërtitë, mukozën dhe mbeturinat nga luspat e peshkut. Kjo është për të parandaluar që objektet e padëshiruara të hyjnë në trupin e peshkut kur e prisni më vonë.
- Nëse përdorni një stacion pastrimi peshku, sigurohuni që të hidhni kufomat dhe zorrët në mulli dhe pastroni vendin kur të keni mbaruar.
- Ju mund të vishni doreza gome për t'i mbajtur duart tuaja të pastra kur trajtoni peshk.
Hapi 3. Hiqini pendët e peshkut duke i prerë në feta
Megjithëse është opsionale, pastrimi i peshkut mund të bëhet më i lehtë nëse shkurtoni pendët. Përdorni dorën tuaj jo dominuese për të ngritur majën e pendës. Tjetra, prerë një thikë fileto në bazën e finit. Pritini çdo pendë të madhe që mendoni se po ndërhyn në procesin e pastrimit të peshkut.
- Në varësi të llojit të peshkut, fini dorsal mund të jetë shumë i gjatë dhe i vështirë për tu prerë. Pritini për së gjati në copa të vogla për ta bërë procesin më të lehtë.
- Ju mund të përdorni çdo thikë, për aq kohë sa është e mprehtë, për të pastruar dhe zhvendosur peshkun. Sidoqoftë, është më mirë të përdorni një thikë fileto fleksibël, pasi tehja e hollë do të parandalojë shqyerjen e peshkut.
Hapi 4. Hiqni luspat e peshkut duke i fërkuar anët me pjesën e pasme të një thike
Transferoni peshkun në një lavaman të madh ose zonë pastrimi. Kapni bishtin me dorën tuaj jo dominuese dhe ngrini peshkun në një kënd prej 45 gradë. Mbajeni thikën fort me dorën tuaj dominuese dhe kruani peshoren me pjesën e pasme të thikës në një lëvizje të gjatë e të fortë. Filloni nga bishti dhe vazhdoni deri në kokë. Kthejeni peshkun dhe përsëriteni këtë hap për të hequr luspat në anën tjetër.
- Shpëlajini peshqit e trajtuar në mënyrë që luspat që janë hequr të mos hyjnë në zgavrën e barkut.
- Nëse dëshironi, mund t'i hiqni peshoret pasi të jenë hequr zorrët.
Këshillë:
Në peshqit që kanë një lëkurë të fortë, mund të përdorni anën e mprehtë të një thike. Kini kujdes të siguroheni që tehu i thikës të gërvishtë pjesën e sipërme të peshores dhe të mos gërvishtë mishin.
Hapi 5. Futeni majën e thikës derisa të arrijë në vrimën në aparatin tretës të peshkut
Vendoseni peshkun në një sipërfaqe të fortë me barkun lart. Anojeni peshkun në një kënd prej 45 gradë me kokën drejtuar nga ju. Sillni skajin e mprehtë të thikës fileto drejt kokës së peshkut, pastaj futni majën e thikës në anus. Futeni thikën rreth 3-5 cm të thellë në vrimën e traktit tretës (në varësi të madhësisë së peshkut).
- Vrima e traktit tretës është në fund të stomakut të peshkut.
- Trakti tretës i peshkut është një vrimë e vogël në fund të bishtit. Kjo vrimë zakonisht ka një ngjyrë që nuk është e njëjtë me vrimat e tjera të ventilimit të peshkut.
Hapi 6. Lëvizni thikën drejt qafës
Mbajeni thikën fort, pastaj lëvizeni lart e poshtë në intervale prej rreth 1 cm ndërsa e lëvizni përmes hapjes së traktit tretës të peshkut. Vazhdoni të prisni derisa të arrini rreth 3-5 cm nën gojën e peshkut.
- Mos e shtyni thikën shumë thellë në barkun e peshkut kur e prisni. Nëse zorrët prishen, pjesa e brendshme e peshkut do të jetë e çrregullt dhe kaotike.
- Mund të vazhdoni me prerjen derisa të arrini në fyt dhe gushë nëse doni të hiqni kokën më vonë.
Pjesa 2 nga 3: Heqja e stomakut të peshkut
Hapi 1. Hapni stomakun e peshkut dhe hiqni zorrët dhe zorrët
Pa i shqyer copat, shpërndani me kujdes të dy anët e peshkut në mënyrë që të hapet 5-15 cm e gjerë në hapjen e traktit tretës. Përdorni gishtin e madh dhe gishtin tregues për të kapur organin pranë kokës së peshkut që lidhet me kokën. Tërhiqeni butësisht organin derisa të hiqet. Vazhdoni të tërhiqni organin derisa të arrijë bishtin, pastaj ngadalë nxirrni zorrët dhe zorrët e peshkut.
- Kontrolloni zgavrën në trupin e peshkut për organet e mbetura dhe hiqini ato me dorë.
- Hidhni organet e peshkut në plehra. Nëse kjo bëhet në një strukturë të pastrimit të peshkut, hiqni organet e peshkut duke i vendosur në një mulli.
Këshillë:
Heqja e zorrëve, zorrëve dhe gushave është relativisht e lehtë për tu bërë. Nuk do të keni ndonjë vështirësi të madhe dhe nuk do të keni nevojë të prisni asgjë me thikë.
Hapi 2. Merrni veshkën e peshkut në shpinë, nëse ka
Disa peshq kanë veshka të vogla në shpinë në mes të trupit. Kërkoni një organ të vogël në formë fasuleje në anën e brendshme të shtyllës kurrizore. Nëse peshku ka veshka, mund t'i hiqni me një lugë.
Hapi 3. Shpëlajeni peshkun duke përdorur ujë të ftohtë dhe pastroni zgavrën e stomakut
Vendoseni peshkun në një lavaman të madh ose lavaman me shfryn lart. Kaloni ujë të ftohtë dhe hapni barkun e peshkut. Lëreni ujin të kalojë nëpër zgavrën e barkut ndërsa fërkoni pjesën e brendshme të peshkut me dorën ose lugën. Kjo është për të hequr çdo mbetje të mbetur të organeve dhe për të pastruar mishin.
Lani peshkun për të paktën 1 minutë në mënyrë që të gjitha pjesët e zgavrës së stomakut të jenë të pastra
Pjesa 3 nga 3: Fileti i Peshkut
Hapi 1. Pritini kokën e peshkut nëse nuk doni ta gatuani
Vendoseni peshkun të sheshtë në dërrasën e prerjes. Gjeni gushat dhe lëvizni thikën 3-5 cm prapa tyre. Me thikën të kthyer poshtë, drejtojeni thikën në kokën e peshkut. Mbërtheni trupin e peshkut me dorën tuaj jo-dominuese ndërsa e preni atë në një kënd prej 15 gradë drejt shpinës. Kthejeni peshkun dhe përsëriteni këtë prerje në anën tjetër të peshkut.
- Nëse koka nuk ka zbritur pasi keni bërë 2 prerje, mbajeni dhe ktheni kokën derisa të lirohet nga trupi i peshkut.
- Disa peshq, të tillë si gourami, zakonisht gatuhen me kokë.
Këshillë:
Nëse dëshironi, mund të shkurtoni direkt prapa gushave. Sidoqoftë, do të mbeten copa mishi prapa nëse e bëni këtë. Ka shumë mish vetëm nën gushë. Duke e prerë atë në një kënd të caktuar, mishi do të ngjitet akoma në trupin e peshkut.
Hapi 2. Bëni feta bifteku duke prerë mishin përmes shtyllës kurrizore
Me kokën e hequr, merrni një thikë bifteku dhe vendoseni në të gjithë trupin e peshkut në mënyrë që tehu të jetë pingul me shpinë. Vendoseni thikën rreth 5-8 cm nga vrima në qafë dhe lëvizni thikën para dhe mbrapa përgjatë të njëjtës linjë derisa të merrni një copë biftek nga trupi i peshkut.
- Përsëriteni këtë proces duke bërë feta me trashësi rreth 5-8 cm për secilën pjesë derisa të mbulohen të gjitha pjesët e peshkut.
- Dallimi midis biftekut dhe filetos është mënyra e prerjes së kockës. Bifteku pritet derisa të godasë kockën, ndërsa filetoja pritet rreth kockës.
Hapi 3. Kthejeni shpinën e peshkut drejt trupit tuaj dhe bëni një fileto duke prerë pjesën mbi shpinë
Vendoseni gishtin në pjesën e pasme të thikës fileto dhe ngjiteni thikën në pjesën e pasme të peshkut, pak mbi shpinë. Lëvizni thikën e filetës anash nëpër pjesën e poshtme të peshkut. Lëvizni ngadalë thikën përgjatë trupit të peshkut, duke e mbajtur tehun e filetës paralel me shtyllën kurrizore. Mbajeni thikën rreth 0.5-1 cm mbi shtyllën kurrizore, në varësi të anës së peshkut që trajtohet.
- Mund t'ju duhet të përkuleni pak për të marrë këndin e duhur kur bëni prerjen.
- Mund ta vendosni gishtin e madh të dorës suaj dominuese në vrimën që keni bërë në prerjen fillestare për ta tërhequr lëkurën mbrapa dhe për ta bërë prerjen më të lehtë.
Hapi 4. Qëroni mishin në anët e peshkut për të prerë filetot
Përdorni dorën tuaj jo dominuese për të qëruar mishin në mënyrë që anët e peshkut të ekspozohen me 35-45 gradë. Përdorni një prerje të vogël për të prerë indin lidhës që gjendet në pjesën e poshtme të peshkut për të hequr fileton. Hiqeni fileton nga trupi i peshkut dhe lëreni mënjanë. Kthejeni peshkun dhe përsëriteni këtë proces në anën tjetër.
- Nëse dëshironi, mund ta copëtoni mishin rreth kockës. Në varësi të llojit dhe madhësisë së peshkut, mund t'ju duhet ta bëni këtë kur përgatiteni të gatuani peshkun në mënyrë që mishi të mos dalë rastësisht.
- Rrotulloni peshkun kur e përmbysni në mënyrë që të qëndroni përballë shpinë tuaj. Për të prerë një fileto të dytë, filloni prerjen nga maja e bishtit në kokë.
- Nëse dëshironi, mund të qëroni ose të prisni shtresën e hollë të lëkurës së peshkut që është ngjitur në fileto, edhe pse shumë receta kërkojnë që lëkura të ngjitet së bashku kur të gatuhet.
