Nëse jeni një tifoz i peshkut me peshë të madhe, natyrisht, nuk ka asgjë më joshëse sesa kilogramët e peshkut të freskët të shitur lirë në treg ose supermarket. Faji i ri lind kur e keni mbushur tashmë karrocën tuaj të blerjes me dhjetëra peshq, të cilët natyrisht nuk do të përfundojnë brenda një dite. Mos u shqetësoni, nëse ngrihen me teknikën e duhur, peshqit mund të qëndrojnë për muaj në frigorifer. Freskia, struktura dhe shija nuk do të ndryshojnë shumë nga kur e keni blerë për herë të parë. Peshku i ngrirë mund të gatuhet pa e shkrirë më parë. Sidoqoftë, ka disa teknika që duhet të zotëroni para se të piqni peshk të ngrirë ose ta skuqni në pak vaj. Nëse preferoni të shkrini peshkun së pari, ky artikull do të shpjegojë gjithashtu mënyra të ndryshme për të shkrirë peshkun pa kompromentuar cilësinë dhe ushqimin e tij.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Gatimi i peshkut të ngrirë pa e shkrirë atë
Hapi 1. Lani peshkun tërësisht me ujë të ftohtë
Para përpunimit, peshqit e ngrirë duhet të lahen me ujë të ftohtë në mënyrë që kristalet e akullit në sipërfaqe të zhduken. Shmangni larjen e peshkut me ujë të ngrohtë sepse mund të stimulojë rritjen e baktereve dhe të dëmtojë strukturën e peshkut.
- Mos harroni të lani duart para se të trajtoni peshkun e ngrirë.
- Mos e përdorni këtë metodë nëse nuk keni pastruar zorrët e peshkut. Në vend të kësaj, së pari shkrini peshkun, pastroni peshkun në brendësi të stomakut, pastaj përpunojeni peshkun sipas shijes.
Hapi 2. Thani peshkun e pastruar
Lyeni peshkun me një peshqir letre për të hequr çdo mukus dhe kristale akulli që mbeten në peshk.
Hapi 3. Përdorni një teknikë të veçantë për peshqit me mish të trashë ose peshk që do të gatuhen në temperatura të larta
Peshqit me mish të trashë kërkojnë më shumë kohë për t'u gatuar. Për të kursyer kohën e gatimit, provoni ta mbështillni peshkun në letër alumini ose gjethe bananeje kur e përpunoni. Ky proces është në gjendje të avullojë kristalet e akullit në trupin e peshkut dhe të përshpejtojë procesin e pjekurisë së peshkut. Peshku nuk duhet të gatuhet shumë gjatë në temperatura të larta. Mënyrat e mëposhtme ia vlen të përpiqeni të kurseni kohën e gatimit:
- Mbështilleni peshkun me letër alumini ose gjethe bananeje, pastaj piqni peshkun në furrë ose në skarë. Mbështjellja e peshkut në fletë alumini ose gjethe bananeje do të parandalojë djegien e jashtme, ndërsa pjesa e brendshme është ende e pa zier. Për më tepër, mbështjellja e peshkut duke përdorur gjethe aromatike me një seksion kryq të gjerë siç janë gjethet e bananes gjithashtu do të rrisë shijen e peshkut pasi të jetë gatuar.
- Peshqit që përpunohen me teknikën e tiganisjes (skuqja e peshkut në pak vaj në temperaturë të lartë) nuk kanë nevojë të mbështillen paraprakisht. Gatuani peshkun në një tigan të rrafshët që është ngrohur dhe lyer pak me vaj. Pasi të ketë dalë stoku i peshkut, mbuloni tiganin dhe vazhdoni procesin e gatimit derisa peshku të jetë gatuar plotësisht.
Hapi 4. Sezoni peshkun në mes të procesit të gatimit
Gatuani peshkun për disa minuta derisa pjesa e jashtme të jetë shkrirë. Pas kësaj, pastaj filloni të sezoni peshkun sipas shijes. Kjo do ta bëjë më të lehtë depërtimin e erëzave ose marinadës në brendësi të peshkut. Ndiqni këto hapa nëse doni ta lyeni peshkun me miell para se ta piqni në furrë: vendosini peshkun e ngrirë në një fletë pjekje (nuk ka nevojë ta lyeni me letër alumini), spërkateni me thërrimet e bukës të përziera me erëza të ndryshme derisa të gjitha pjesët e peshqit janë të veshur, pastaj piqni peshkun si zakonisht..
Hapi 5. Dyfishoni kohën e gatimit
Në thelb, peshku i ngrirë mund të përpunohet në pjata të ndryshme të shijshme si peshku i freskët. Edhe pse koha e gatimit varet shumë nga madhësia dhe trashësia e peshkut, në thelb peshku i ngrirë duhet të gatuhet dy herë më shumë se peshku i freskët në mënyrë që të gatuhet plotësisht. Të paktën ju keni kursyer kohën e gatimit duke mos e shkrirë atë së pari. Përdorni metodat e mëposhtme për të kontrolluar gatishmërinë e peshkut:
- Pritini pak mish peshku me një thikë të mprehtë. Nëse ngjyra e mishit të peshkut është zbehur nga brenda, është një shenjë se peshku është gatuar në mënyrë perfekte.
- Nëse keni një termometër kuzhine, gatuajeni peshkun derisa temperatura e tij e brendshme të arrijë 62.8ºC.
Metoda 2 nga 3: Si të Shkrini Peshkun
Hapi 1. Shkrini peshkun në frigorifer për tetë orë ose më shumë
Sa më e ulët të jetë temperatura në frigoriferin tuaj, aq më pak ka të ngjarë që bakteret të shumohen në peshk. Për rezultate më të mira, është më mirë të shkrini peshkun brenda natës në frigorifer. Vendoseni frigoriferin tuaj nën 8ºC dhe gatuajeni peshkun jo më vonë se 48 orë pas shkrirjes.
- Mos harroni, gradualisht peshku do të shkrihet. Prandaj, ruani peshkun në një enë që mund të mbajë lëng. Për të parandaluar që peshku të thithë shumë ujë, bëni një vrimë në fund të enës me peshkun dhe vendoseni në majë të një ene tjetër. Ky enë e dytë përdoret për të mbajtur pikat e ujit.
- Në thelb, tetë orë janë kohë e mjaftueshme për të shkrirë peshkun. Sidoqoftë, nëse peshku që po shkrini është i madh ose në sasi të mëdha, është mirë që ta shkrini peshkun brenda natës në frigorifer.
Hapi 2. Shkrini peshkun duke e zhytur në një tas me ujë të ftohtë
Nëse nuk keni shumë kohë për të shkrirë peshkun në frigorifer, bëjeni këtë në këtë mënyrë: vendosni peshkun në një qese plastike, mbyllni skajet, pastaj zhytni peshkun e mbushur me plastikë në një tas me ujë të ftohtë. Mbani qesen të mos rrjedhë për të parandaluar shumimin e baktereve. Nëse përdorni këtë metodë, gjysmë kilogram peshku merr vetëm 1-2 orë për t'u shkrirë plotësisht. Përveç shkrirjes së shpejtë, peshku gjithashtu nuk do të humbasë cilësinë e tij.
Mos përdorni ujë të ngrohtë ose të temperaturës së dhomës për të shkrirë peshqit, pasi kjo mund të nxisë rritjen e baktereve
Hapi 3. Shkrini peshkun duke përdorur mikrovalë
Kthejeni peshkun kur struktura e njërës anë është zbutur dhe vazhdoni procesin e shkrirjes derisa peshku të shkrihet plotësisht. Edhe pse procesi konsiderohet më i shpejti (vetëm rreth 3-6 minuta për të shkrirë gjysmë kilogram peshk), kjo metodë rekomandohet të paktën sepse rezultatet e shkrirjes janë të pabarabarta. Përveç kësaj, shkrirja me mikrovalë gjithashtu ka potencialin të shkaktojë rritjen bakteriale te peshqit.
Hapi 4. Gatuani peshkun si zakonisht
Pasi peshku të jetë plotësisht i lëngshëm dhe struktura të jetë e butë, gatuajeni peshkun sipas shijes ose provoni variacione të ndryshme të përgatitjeve të peshkut për të cilat mund të lexoni në pjesën tjetër.
Edhe pas shkrirjes, peshku do të mbetet i ftohtë
Metoda 3 nga 3: Variacionet e Peshqve të Përpunuar
Hapi 1. Mësoni teknikat bazë të gatimit të peshkut
Nuk jeni mësuar të përpunoni peshk? Apo thjesht doni të provoni një metodë të re të përpunimit të peshkut? Kuptoni paraprakisht rregullat themelore të përpunimit të peshkut (veçanërisht ato që lidhen me temperaturën dhe kohën e gatimit) në mënyrë që pjata juaj e peshkut të përfundojë e shijshme. Peshku zakonisht gatuhet duke pjekur në skarë, tiganisje, tiganisje, avull ose zierje.
Hapi 2. Kërkoni receta që lidhen me llojin e peshkut që do të gatuani
Llojet e ndryshme të peshqve kanë cilësi dhe shije të ndryshme, kështu që ndonjëherë ato duhet të trajtohen ndryshe. Për shembull, ton nuk duhet të gatuhet shumë gjatë sepse struktura është e lehtë të jetë e fortë. Prandaj, në vend që ta skuqni derisa të bëhet krokante, toni është më i shijshëm i skuqur shpejt me baldo ose erëza djegëse jeshile.
Mos harroni, peshku i ngrirë që nuk është shkrirë së pari kërkon dy herë më shumë kohë për t'u gatuar
Hapi 3. Provoni të njomni peshkun në tretësirën e erëzave për një shije më të mirë
Ndryshe nga mishi i kuq, peshku duhet të ngjyhet vetëm për 5-15 minuta në tretësirën e erëzave sepse fibrat e imëta thithin erëzat shpejt. Provoni të skuqni peshkun me erëza balado, ta gatuani në një supë të freskët, ta njomni me salcë djathi para se ta pjekni në skarë, ose ta skuqni në salcë veze të kripur. Të gjitha njësoj të shijshme!
Hapi 4. Bëhuni krijues me receta unike
Unike nuk do të thotë e shtrenjtë dhe e mundimshme. Provoni të bëni një peshk tipik të skuqur britanik, i njohur më mirë si peshk dhe patate të skuqura. Nuk ka asgjë të vështirë në bërjen e peshkut të skuqur, apo jo? Ju vetëm duhet të përgatitni miell, vezë, kripë, piper dhe erëza të tjera sipas shijes. Pra, ku është unike? Prit një minutë. Në vend që ta hani atë me salcën tuaj të zakonshme të tartarit, provoni të shoqëroni peshkun dhe patatet e skuqura me sambalin sambal balinez! Erëza, unike, e shijshme dhe natyrisht shija e arkipelagut!
Këshilla
Për të kursyer kohën e gatimit, ngrohni furrën ose skarën para se të filloni të punoni me peshkun
Paralajmërim
- Në thelb, shumica e peshqve të ujit të detit dhe ujërave të ëmbla mund të gatuhen derisa të jenë krokante dhe krokante në cilësi. Sidoqoftë, disa lloje peshqish siç është toni nuk duhet të skuqen derisa të bëhen të freskëta sepse struktura do të dalë jashtëzakonisht e fortë. Llojet e tjera të peshqve si salmoni i cili ka mish shumë të butë gjithashtu nuk duhet të gatuhen shumë gjatë sepse mishi shkatërrohet lehtë.
- Ruani peshkun e mbetur të gatuar në një enë hermetike, në frigorifer ose frigorifer dy orë pasi peshku është gatuar (ose një orë nëse peshku është vendosur më parë në temperaturën e dhomës kur koha është shumë e nxehtë).
