Puding Leche flan ose karamel leche, është një ëmbëlsirë e famshme me bazë vezësh në Filipine, e cila shërbehet për raste të veçanta. Ashtë një palë karamel dhe krem i ëmbël dhe i trashë ose puding i trashë me qumësht të ëmbël. Leche flan ka vetëm 4 përbërës, dhe tradicionalisht shërbehet me krem ose mjaltë. Mund ta shërbeni në një ramekin (enë e vogël puding qeramike) ose ta rrokullisni në një pjatë për një prezantim më elegant.
Përbërësit
- 1/3 filxhan sheqer
- 7 vezë
- 400g/14.1 oz qumësht i kondensuar i ëmbël
- 380g/13.4oz qumësht i avulluar
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e Karamelit dhe Flans
Hapi 1. Përgatitni një fletë pjekje ose ramekin
Leche flan mund të bëhet në një pjatë pjekje 22.5 cm ose ramekina individuale. Përdorni llak jo ngjitës ose pak gjalpë për të lyer tiganin ose ramekinat.
Hapi 2. Shkrini sheqerin për të bërë karamelin
Vendosni një tenxhere të rëndë mbi nxehtësinë mesatare. Hidhni sheqerin dhe lëreni të karamelizohet ngadalë. Kjo zgjat rreth 10 deri në 15 minuta. Vazhdoni të trazoni dhe mos e lini jashtë sepse sheqeri mund të nxehet shumë.
- Hiqeni sheqerin nga zjarri pasi të jetë shkrirë dhe të marrë ngjyrë kafe të artë. Nëse vazhdoni të gatuani pas kësaj, karameli do të digjet.
- Mos e lini të ulet shumë gjatë para se të derdhni karamelën, pasi karameli do të ngurtësohet shpejt.
Hapi 3. Hidheni karamelin në kallaj ose ramekina
Hidhni me kujdes sepse karameli i nxehtë mund të djegë lëkurën tuaj. Anojeni tavën për të lyer pjesën e poshtme me karamelin në mënyrë të barabartë. Pas derdhjes, lini karamelin të ulet për 10 minuta ose më shumë para se të shtoni përzierjen e flanit.
Hapi 4. Rrihni përzierjen e flanit
Kombinoni qumështin e kondensuar të ëmbël dhe qumështin e avulluar në një tas dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Shtoni vezët dhe përzieni, një nga një. Brumi i përfunduar duhet të jetë i lehtë, me gëzof dhe i trashë.
- Sigurohuni që të gjitha vezët dhe qumështi të jenë përzier mirë.
- Për shije të shtuar, spërkatni një lugë me vanilje ose thelb limoni.
Hapi 5. Derdhni brumin në kallaj ose ramekina
Sigurohuni që të jetë 10 minuta më pas dhe shtoni karamelin. Pastaj derdhni përzierjen e flanit në tigan.
Pjesa 2 nga 3: Flan Pjekje
Hapi 1. Ngrohni furrën në 177 gradë Celsius
Hapi 2. Bëni bain marie
Bain marie është një banjë uji që ndihmon flanin të gatuajë në mënyrë të barabartë dhe parandalon plasjen e tij duke krijuar një hapësirë të lagësht në furrë. Për ta bërë këtë, derdhni ujë të nxehtë në një tigan të madh dhe të gjerë që është mjaft i gjerë për të përshtatur një fletë pjekje ose ramekin të mbushur me filan.
- Sigurohuni që uji të mos jetë aq i thellë sa të futet në tigan ose ramekinë në mënyrë që krahu të mos përzihet me ujin.
- Një fletë pjekje e madhe bën një bain marie të mirë.
Hapi 3. Piqni flanin e leçes
Vendoseni butësisht bain marie në furrë dhe vendoseni në një raft. Piqeni për një orë. Flani është gati kur kremi të ngurtësohet. Kontrolloni duke tundur tiganin; nëse duket e fortë në mes, flani është gatuar. Nëse duket e lëngshme, piqeni përsëri për një kohë.
- Kontrolloni fllanxhat çdo 15 minuta për t'u siguruar që uji nuk vlon. Kjo mund të bëjë që krahu të gatuhet shumë. Kur fillon të vlojë, shtoni ujë të ftohtë që të mos ziejë.
- Pasi mbaron flani, lëreni të ftohet në banak për rreth 10 minuta.
Pjesa 3 nga 3: Ftohja dhe shërbimi ndaj krahut
Hapi 1. Ftoni flanin
Vendoseni fllanxhin e pa ngrohur në frigorifer për t'u ngurtësuar. Lëreni në frigorifer të ftohet. Kur të jetë ftohtë, flani do të jetë më i lehtë për tu hequr nga tigani.
Hapi 2. Hiqni krahun
Rrotulloni tehun rreth buzës së krahut. Lageni thikën në ujë të ngrohtë në mënyrë që të mos e tërheq krahun derisa të prishet. Butësisht rrokulliseni flanin në një pjatë të anës së ulët për ta shërbyer.
Hapi 3. Shërbejeni flanin
Pritini atë si një byrek ose lugë në një pjatë ëmbëlsirë. Lugë salcë karameli shtesë nga pjata për secilën pjatë. Shërbejeni me ajkë ose mjaltë sipas dëshirës.
Këshilla
- Kur sheqeri të jetë shkrirë, hidheni menjëherë në ramekinat para se të forcohet.
- Përveç pjekjes, mund të avulloni edhe flan. Pasi të keni derdhur përzierjen e flanit mbi karamel, mbuloni tiganin ose ramekin me letër alumini fort. Avulloni flanin për 20 minuta, pastaj vendoseni në frigorifer që të ngurtësohet.
