Ju mund të thani qepët për ruajtje afatgjatë duke përdorur një proces të quajtur "turshi". Ose mund të thani qepët për t’u përdorur si erëza ose meze të lehtë duke përdorur furrën ose dehidratuesin. Çdo proces është mjaft i thjeshtë, por përdor hapa paksa të ndryshëm.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Ruajtja e qepëve për dimër
Hapi 1. Zgjidhni qepë me një erë të fortë
Qepët me një erë të lehtë nuk ruhen mirë, kështu që kur doni të thani ose ruani qepët për dimër, qepët me një erë të fortë janë një zgjedhje më e mirë.
- Në përgjithësi, qepët me erë të lehtë janë zakonisht mjaft të mëdha dhe kanë një lëkurë të ngjashme me letrën që zhvishet lehtë. Kur pritet, qepët kanë shumë ujë dhe unazat janë mjaft të trasha.
- Qepët me një erë të fortë janë më të vogla në madhësi dhe kanë tendencë të kenë një lëkurë të fortë. Kur priten, unazat janë më të holla dhe do të bëjnë që sytë tuaj të fillojnë të lotojnë.
- Qepët që kanë erë të lehtë do të zgjasin vetëm një muaj ose maksimumi 2 muaj nëse thahen ose ruhen. Nga ana tjetër, qepët me një erë të fortë mund të qëndrojnë gjatë gjithë dimrit në kushte ideale.
- Komponimet e squfurit që ju bëjnë të lotoni sytë kur copëtoni qepët me një erë të fortë gjithashtu do të ngadalësojnë procesin e kalbjes.
- Varietetet e njohura të boangave të kuqe me një erë të fortë përfshijnë Candy, Copra, Red Weathersfield dhe Ebenezer.
Hapi 2. Qëroni gjethet
Hiqni gjethet e venitura me gërshërë ose gërshërë të mëdha dhe hiqini ato nga rrënjët butësisht duke fshirë çdo gungë të madhe toke.
- Ky hap është i nevojshëm vetëm nëse qepët janë korrur nga kopshti juaj. Nëse e keni blerë nga një dyqan, ka shumë mundësi që të gjitha gjethet dhe papastërtitë të jenë hequr.
- Mos harroni se qepët duhet të korrren vetëm pasi gjethet në bimë kanë filluar të dobësohen dhe "bien" poshtë, duke treguar se bima ka ndalur së rrituri. Vetëm qepët që janë pjekur plotësisht duhet të ruhen për ruajtje dimërore.
- Mos harroni se për rezultate më të mira, ju gjithashtu duhet të thani ose ruani qepët tuaja sapo t'i korrni ato.
Hapi 3. Transferoni qepët në një vend të ngrohtë dhe të mbrojtur
Vendosni qepët në një shtresë të vetme në një hambar ose qilar në temperaturën midis 15 gradë Celsius dhe 27 gradë Celsius.
- Lëreni qepët të thahen javën e parë.
- Nëse moti është akoma i thatë dhe i ngrohtë jashtë, dhe nuk keni pse të shqetësoheni për kafshët që shqetësojnë të korrat tuaja të qepëve, gjithashtu mund t'i shtroni ato në tokë për ditët e para. Por zakonisht, ju duhet ta zhvendosni atë në një garazh të mbyllur.
- Kini kujdes kur lëvizni qepët. Qepët mund të dëmtohen nëse shtypni shumë. Ju gjithashtu duhet të shmangni prekjen e qepëve gjatë kësaj faze fillestare të tharjes.
- Mos i vendosni qepët në rrezet e diellit direkte sepse nuk do të thahen në mënyrë të barabartë.
Hapi 4. Konsideroni ruajtjen e qepëve në një bishtalec
Qepët mund t’i thani duke i vendosur të sheshta, ose duke i thurur majat në gërsheta.
- Bashkoni qepët duke prerë të gjitha gjethet përveç tre më të vegjëlve. Lidhni të gjitha gjethet e mbetura me një qepë tjetër të copëtuar dhe varni vertikalisht që të thahet plotësisht.
- Mbani në mend se kjo është thjesht një çështje shije ose kufizimesh hapësinore, sepse sipas hulumtimit, nuk ka shumë ndryshim midis tharjes së qepëve të sheshta ose në gërsheta.
- Lëreni qepët të thahen në këtë pozicion për katër deri në gjashtë javë.
Hapi 5. Pritini pjesën e sipërme
Kur qepa të thahet, përsëri duhet të shkurtoni pjesën e sipërme dy ose tre herë pasi kërcelli tkurret. Pritini qafën e mbetur kur qepa është tharë plotësisht. Rrënjët gjithashtu duhet të priten.
- Pritini pjesën e sipërme dy ose tre herë gjatë procesit të tharjes.
- Pasi qepët të jenë tharë/ruajtur, prerë të gjithë qafat.
- Pas javës së parë ose të dytë të tharjes, gjithashtu duhet të shkurtoni rreth 0.5 cm të rrënjëve të qepëve me gërshërë.
Hapi 6. Ruani qepët në një vend të freskët dhe të thatë
Për shembull, gjatë dimrit, zakonisht mund t'i ruani qepët tuaja në bodrum.
- Vendosni qepët në një qese rrjetë, shportë me shkopinj ose një kuti kartoni të sheshtë të shpuar. Vendosni vetëm tre qepë në një hapësirë të vogël në mënyrë që qepët të kenë hapësirë të mjaftueshme ventilimi.
- Në 0 gradë Celsius, qepët me erë të fortë mund të zgjasin 6 deri në 9 muaj, dhe qepët me erë të lehtë mund të zgjasin nga dy javë në një muaj.
Metoda 2 nga 3: Furra e thatë
Hapi 1. Ngrohni furrën në 70 gradë Celsius
Shtroni dy ose më shumë fletë pjekje me letër pergamene.
- Mesatarisht, do t'ju duhet një ose dy tigan standard për secilën qepë që dëshironi të thaheni duke përdorur këtë metodë. Nëse jeni duke tharë vetëm një qepë, përgatitni dy tigan. Nëse jeni duke tharë dy qepë, përgatitni tre ose katër fletë pjekje, etj. Bettershtë më mirë t'i jepni qepëve shumë hapësirë, sesa t'i jepni qepëve shumë pak.
- Mos lejoni që temperatura të rritet mbi 70 gradë Celsius gjatë procesit të tharjes. Nëse temperatura e furrës ngrihet mbi këtë temperaturë, do të përfundoni duke djegur ose skuqur qepët tuaja në vend që t'i thani.
- Sirtari që po përdorni duhet të jetë rreth 5 cm më i ngushtë se brenda furrës tuaj për të lejuar qarkullimin e mjaftueshëm të ajrit.
Hapi 2. Pritini qepën në feta të holla
Rrënja, maja dhe lëkura duhet të hiqen, dhe qepa duhet të copëtohet ose të pritet në feta në unaza 0.5 ose 0.3 cm.
Mënyra më e lehtë për të prerë një qepë për këtë qëllim është të përdorni një mandolinë. Nëse nuk e keni këtë mjet, ju gjithashtu mund ta copëtoni qepën sa më hollë të mundeni me thikën tuaj më të mprehtë të kuzhinës
Hapi 3. Përhapni qepët në tigan
Transferoni feta qepë të përgatitura në një fletë pjekje dhe përhapni qepët në një shtresë të vetme.
Nëse qepët vendosen në një fletë pjekje, do të duhet më shumë kohë për tu tharë. Gjithashtu, qepët nuk do të thahen në mënyrë të barabartë pasi të kenë mbaruar. Kjo mund të shkaktojë probleme më vonë nëse ruani aksidentalisht disa qepë që nuk janë tharë plotësisht
Hapi 4. Thani qepët në furrën e nxehur më parë
Vendosni qepët në furrë dhe thajini për 6 deri në 10 orë, duke e kthyer tiganin nëse është e nevojshme për të zvogëluar rrezikun e mbinxehjes.
- Nëse është e mundur, lini derën e furrës të hapur me një hendek prej 10 cm për të shmangur mbinxehjen në furrë. Nëse e bëni këtë, ju gjithashtu mund të vendosni një tifoz në një hendek të hapur për të detyruar ajrin brenda të qarkullojë në mënyrë më efektive.
- Lini rreth 8 cm hapësirë të lirë midis tabaka dhe midis tabaka të sipërme dhe furrës së sipërme. Kërkohet shumë qarkullim i ajrit.
- Shikoni qepët me kujdes sepse në fund të procesit. Sepse qepët mund të nxehen shumë nëse lihen në furrë për shumë kohë. Qepët që nxehen shumë do të prishin shijen dhe qepët do të bëhen më pak ushqyese.
Hapi 5. Shkatërroni atë kur të keni mbaruar
Kur të jetë bërë, qepët do të jenë mjaft të brishtë për tu shtypur me duart tuaja. Ju mund të bëni thekon qepë në këto kushte.
- Për thekon e qepës, shtypni qepën vetëm me duart tuaja. Për pluhurin e qepëve, vendosni qepët në një qese plastike dhe bluajini ato duke përdorur një kunj.
- Ju gjithashtu mund t'i lini qepët të plota, por mbani mend se qepët janë shumë të brishta dhe delikate, kështu që ato lehtë mund të copëtohen nëse trajtohen në mënyrë të përafërt.
Hapi 6. Ruani në një vend të freskët dhe të thatë
Vendoseni qepën duke e spërkatur në një enë hermetike dhe ruajeni në frigorifer ose zonë tjetër të ngjashme ruajtjeje.
- Nëse qepët e thata mbyllen me vakum, mund të zgjasin deri në 12 muaj. Në një gjendje pak më pak hermetike, qepët mund të zgjasin nga 3 deri në 9 muaj.
- Shikoni lagështinë. Nëse vëreni lagështi në kuti gjatë ditëve të para të ruajtjes, hiqni qepët, thajini qepët dhe thajeni kutinë para se t’i vendosni përsëri qepët. Vesa mund të bëjë që qepët e thata të zbehen më shpejt.
Metoda 3 nga 3: Teknika e Dehidratorit
Hapi 1. Përgatitni qepët
Qepët duhet të qërohen dhe priten në copa në formë unaze me trashësi rreth 0.3 cm.
- Pritini rrënjën e vendosur në fund të qepës dhe qërojeni lëkurën.
- Nëse keni një mandolinë, përdorni thikën më të vogël ose të dytë më të vogël për të prerë qepët. Nëse nuk keni një mandolinë, përdorni thikën tuaj më të mprehtë të kuzhinës për të prerë qepën sa më hollë të jetë e mundur.
Hapi 2. Vendosni qepët në tepsinë e dehidratuesit
Rregulloni fetat e qepëve në tabaka për dehidratues në një shtresë të vetme, duke rregulluar pozicionin e tabaka, në mënyrë që qepët të kenë qarkullim të mirë të ajrit.
- Feta qepësh nuk duhet të grumbullohen ose të prekin. Përhapini pjesët për të maksimizuar qarkullimin e ajrit.
- Tavat gjithashtu duhet të vendosen shumë larg në dehidratues. Lini një hendek prej të paktën 5-8 cm midis tabaka për të maksimizuar qarkullimin e ajrit.
Hapi 3. Ndizni dehidratuesin për rreth 12 orë
Nëse dehidratuesi juaj ka një termostat, kthejeni atë në 63 gradë Celsius derisa copat e qepëve të thahen.
Nëse dehidratuesi juaj është i vjetër ose i lirë dhe nuk ka termostat, do t'ju duhet të shikoni më nga afër kohën e tharjes. Koha e tharjes mund të rritet ose ulet me 1 orë ose më shumë, dhe ju mund të kontrolloni temperaturën me një termometër të sigurt për furrën për të matur diferencën kohore që duhet të llogaritni
Hapi 4. Ruani qepët e thata në një enë hermetike
Ruani qepët në një vend të freskët dhe të thatë. Përdorni qepë në gatimin tuaj ose hani ato kështu.
- Nëse ruani qepët e thata në një enë hermetike, ato mund të zgjasin deri në 12 muaj. Në kushte më pak hermetike, qepët mund të zgjasin nga 3 deri në 9 muaj.
- Shikoni lagështinë. Nëse vëreni lagështi në kuti gjatë ditëve të para të ruajtjes, hiqni qepët, thajini qepët dhe thajeni kutinë para se t’i vendosni përsëri qepët. Vesa mund të bëjë që qepët e thata të zbehen më shpejt.
- Ju gjithashtu mund të shtypni qepët në pluhur ose pluhur për ushqim.
