Kwek Kwek është një meze e lehtë popullore në rrugë dhe shijohet gjerësisht në Filipine. Sidoqoftë, ju gjithashtu mund të bëni versionin tuaj në shtëpi duke përdorur përbërësit dhe pajisjet e duhura. Mbështilleni vezët e ziera të trembem me brumë portokalli dhe skuqini derisa të bëhen krokante. Pas kësaj, shërbejeni vezët me salcë të ëmbël dhe të thartë.
Përbërësit
Për 4 racione
Materiali bazë
- 1 duzinë vezë thëllëzash
- 250 gram miell gruri
- Uji, të vlojë
- Vaj gatimi, për tiganisje
Brumë për lyerje
- 250 gram miell gruri
- 200 ml ujë
- 15 ml pluhur annatto (kesumba)
- 2.5 gram sode buke
Salcë Cocol
- 60 ml uthull orizi
- 60 gram sheqer palme
- 60 ml salcë domate
- 2 lugë çaji (10 ml) salcë soje të ëmbël
- 1/2 lugë çaji (2.5 gram) piper i zi
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Vezët e ziera
Hapi 1. Zieni vezët e përgatitura
Vendosni vezët në një tigan të madhësisë së mesme. Shtoni ujë derisa të arrijë 2.5 centimetra mbi vezën. Ngrohni ujin mbi nxehtësinë e lartë derisa uji të fillojë të vlojë. Pas kësaj, fikni zjarrin, mbuloni tenxheren dhe lërini vezët të ziejnë në ujë të nxehtë për 5 minuta.
-
Rekomandohet që të ngrohni ujin dhe vezët në të njëjtën temperaturë. Nëse vendosni vezë të ftohta në ujë të valë, ekziston mundësia që lëvozhga të plasaritet.
Bëni Kwek Kwek Hapi 1Bullet1 -
Për t’i bërë vezët më të lehta për t’u qëruar dhe të verdhat nuk bëhen të gjelbërta, shpëlajini vezët në ujë të ftohtë pasi t’i keni hequr nga uji i nxehtë. Ky lotim është i dobishëm për ndalimin e procesit të vlimit dhe krijimin e një barriere të avullit midis të bardhës së vezës dhe guaskës, në mënyrë që lëvozhga të bëhet më e lehtë për tu qëruar. Ju mund t'i ftoni vezët nën një rrjedhë me ujë të ftohtë, ose t'i vendosni në një tas me ujë të ftohtë.
Bëni Kwek Kwek Hapi 1Bullet2
Hapi 2. Ftoheni dhe qëroni lëvozhgat e vezëve
Lërini vezët në temperaturën e dhomës ose vendosini në ujë të ftohtë derisa sipërfaqja të jetë mjaft e ftohtë për t’i prekur. Pasi të ftohet mjaftueshëm, hiqeni guaskën duke përdorur gishtat. Tani, ju keni një duzinë vezë trembem të ziera fort.
-
Për të qëruar guaskën, godisni vezën në një sipërfaqe të fortë. Sigurohuni që të mos trokitni fort; thjesht trokit mjaftueshëm për të plasur guaskën. Pas kësaj, zhvisheni guaskën nga pjesa e plasaritur.
Bëni Kwek Kwek Hapi 2Bullet1 - Mbani në mend se mund ta ndiqni këtë hap dy ditë më parë. Nëse nuk doni t'i përdorni vezët e ziera menjëherë, do t'ju duhet t'i vendosni në një enë të mbyllur dhe t'i ruani në frigorifer derisa të jenë gati për t'u përdorur. Sidoqoftë, vezët nuk duhet të ruhen për më shumë se dy ditë.
Pjesa 2 nga 3: njollosja dhe skuqja e vezëve
Hapi 1. Vezët e ziera i lyejmë me miell
Vendosni 250 gram miell në një pjatë ose tas të vogël me anët e shkurtra. Lyejini vezët e thara të thara të thaj me miell derisa secila vezë të lyhet në mënyrë të barabartë.
Mbani në mend se ju gjithashtu mund të përdorni niseshte misri në vend të miellit të grurit. Mielli i misrit ka më pak gluten, por bën një brumë të mirë dhe ngjitet aq efektivisht sa mielli i grurit
Hapi 2. Përzieni pluhurin annatto me ujë të ngrohtë
Shpërndani pluhurin annatto duke e përzier në 200 ml ujë të ngrohtë. Rrihni me vezë derisa të treten.
- Pluhuri Annatto përdoret më shpesh si një agjent ngjyrosës. Nëse përzihet siç duhet, pluhuri do të prodhojë një ngjyrë portokalli të errët. Përveç kësaj, pluhuri gjithashtu mund t'i japë pak shije brumit.
- Nëse nuk keni pluhur annatto, mund të përdorni ngjyrosjen e ushqimit portokalli. Shtoni disa pika ngjyrosje ushqimore portokalli (ose ngjyre ushqimore të kuqe dhe të verdhë) në ujin e ngrohtë dhe përzieni derisa të merrni një përzierje portokalli të errët. Edhe pse nuk jep shijen e pluhurit annatto, ngjyrosja e ushqimit ende mund të prodhojë një ngjyrë që është pak a shumë e njëjtë me ngjyrën e prodhuar nga pluhuri.
Hapi 3. Përzieni përbërësit për brumin e veshjes
Kombinoni 250 gram miell, sodë buke dhe tretësirë annatto në një tas të madh duke përdorur një vezë të rrahur. Llokoçis derisa të jetë e qetë dhe nuk ka gunga mielli.
- Për të përmirësuar cilësinë e brumit të veshjes, lëreni brumin të pushojë për rreth 30 minuta para se ta përdorni për të lyer vezët. Duke e lënë brumin të pushojë, përmbajtja e miellit bëhet më e lagësht, duke rezultuar në një brumë më të trashë. Përveç kësaj, soda e bukës mund të funksionojë në mënyrë më optimale. Sidoqoftë, ju ende duhet të jeni të kujdesshëm. Nëse brumi lejohet të qëndrojë për më shumë se 30 minuta, flluskat e prodhuara nga soda e bukës do të ngrihen jashtë në mënyrë që brumi të bëhet më i dendur dhe më i rëndë.
- Gjithashtu, mbani në mend se soda e bukës nuk është një përbërës i detyrueshëm. Në disa receta, sode buke as nuk përdoret fare. Nuk ka rëndësi nëse nuk përdorni sodë buke në brumë. Si rezultat, brumi do të bëhet pak më i dendur.
Hapi 4. Lyeni vezët me brumin
Shtoni vezët në përzierje. Lyejeni vezën me kujdes derisa të gjitha pjesët e vezës të mbulohen me brumin.
Nëse nuk doni që gishtat tuaj të ngjiten, përdorni një hell ose pirun metalik për të lëvizur vezët ndërsa i lyeni me brumin. Importantshtë e rëndësishme që të siguroheni që çdo vezë të jetë e veshur në mënyrë të barabartë
Hapi 5. Ngroheni vajin në një tigan
Derdhni vajin vegjetal në një tigan të gjerë me anët e larta dhe një fund të fortë derisa të arrijë një lartësi prej 2.5 centimetra. Ngrohni vajin në nxehtësi të lartë derisa temperatura të arrijë 180 gradë Celsius.
-
Kontrolloni temperaturën e vajit duke përdorur një termometër vaji ose një termometër karamele.
Bëni Kwek Kwek Hapi 7Bullet1 -
Nëse nuk keni një termometër të veçantë, kontrolloni temperaturën e vajit duke hedhur një sasi të vogël brumi në të. Kur vaji të jetë gati, brumi do të ziejë dhe do të skuqet.
Bëni Kwek Kwek Hapi 7Bullet2
Hapi 6. Fërgoni vezët e përgatitura
Transferoni katër ose gjashtë vezë të lyera me vaj në vaj (të gjitha menjëherë). Gatuajini dhe trazojini vezët me kujdes duke përdorur një shpatull të prerë derisa përzierja e vezëve të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të bëhet krokante. Ky proces zgjat vetëm disa minuta.
- Për të parandaluar që brumi të godasë gishtat, mund të përdorni një hell për të shpuar dhe transferuar vezët në vajin e nxehtë. Përdorni një hell ose pirun për të hequr vezët nga hell dhe i zhytni në vaj.
- Kini kujdes kur gatuani në mënyrë që të mos merrni vaj të nxehtë kur zhytni vezët në vaj.
- Jini të vetëdijshëm se temperatura e vajit do të ndryshojë ndërsa shtoni dhe hiqni vezët. Mbani një sy në termometër kur gatuani. Rregulloni nxehtësinë përsëri nëse është e nevojshme për të mbajtur temperaturën e vajit brenda 180 gradë Celsius.
Hapi 7. Kullojini dhe ftohni vezët
Vishni pjatën me disa peshqirë letre të pastër. Hiqni vezët nga vaji i nxehtë dhe transferojini në një pjatë të veshur me peshqirë letre. Lëreni vajin e mbetur të zhytet në peshqirët e letrës.
- Ju gjithashtu mund ta vendosni pjatën me një qese letre të pastër nëse preferoni.
- Përndryshe, transferoni vezët e skuqura në një kullesë metalike për t'i tharë ato në vend që t'i vendosni në një pjatë të veshur me peshqir letre.
- Kwek quack do të ketë shije më të shijshme kur shijohet i nxehtë. Brumi do të bëhet më krokant kur hahet në një gjendje që është akoma e nxehtë dhe e skuqur fllad. Sidoqoftë, brumi do të fillojë të zbutet kur quack fillon të ftohet.
- Kwek kwek nuk është i përshtatshëm për ngrohje ose ngrohje sepse brumi tenton të zbutet kur ftohet dhe ringrohet.
Pjesa 3 nga 3: Përgatitja e salcës
Hapi 1. Kombinoni përbërësit e salcës në një tigan të vogël
Kombinoni uthullën e orizit, sheqerin e palmës, salcën e domates, salcën e ëmbël të sojës dhe piperin e zi në një tigan të vogël. Përziejini derisa të gjithë përbërësit të përzihen në mënyrë të barabartë.
- Nëse doni ta bëni salcën më pikante, përgatitni një spec djegës të kuq dhe përzieni me përbërësit e tjerë. Nëse preferoni një salcë më të butë, prapëseprapë mund të arrini të njëjtin nivel djegësie duke shtuar 1 lugë çaji në 1 lugë gjelle salcë djegës.
- Bëni salcën ndërsa jeni duke kulluar vezët. Kur salca të jetë bërë, vaji i tepërt është filtruar mjaftueshëm dhe vezët nuk janë shumë të nxehta për t'u kafshuar. Sidoqoftë, mos lejoni që vezët të ftohen plotësisht sepse brumi do të jetë i butë.
- Mbani në mend se ju gjithashtu mund të bëni salcë zhytjeje paraprakisht. Ruani salcën në një enë hermetike dhe vendoseni në frigorifer derisa të jetë gati për përdorim. Salcë me mikrovalë për 30-60 sekonda, ose ngroheni në sobë mbi nxehtësi të ulët për të ngrohur salcën.
Hapi 2. Ngrohni salcën
Ngroheni përzierjen e salcës mbi nxehtësinë mesatare derisa sheqeri të shpërndahet. Llokoçis salcën derisa të nxehet.
-
Kur të përfundoni, hiqeni tiganin nga sobë. Lëreni salcën të ulet derisa të ndihet mjaft e ftohtë për të prekur (dhe nuk ju djeg gishtat ose gojën).
Bëni Kwek Kwek Hapi 11Bullet1
Hapi 3. Shërbejeni salcën me vezë
Transferoni salcën në një tas të vogël. Shërbejeni salcën me vezë trembem të ziera që janë skuqur, ose quack quack.
