Maja, një mikroorganizëm që konsumon sheqer për të prodhuar dioksid karboni dhe alkool, është një pjesë shumë e rëndësishme e shumë produkteve të pjekura dhe të krijuara. "Zhvillimi" është një proces i thjeshtë për të provuar nëse maja është ndezur ose fikur, si dhe për të bërë maja të funksionojë më shpejt. Teknikat moderne për paketimin e majave e kanë bërë këtë proces më pak të nevojshëm, por zhvillimi është akoma një ide e mirë për maja që është ulur në raft për një kohë të gjatë.
Hapi
Metoda 1 nga 2: Zhvillimi i majasë së thatë aktive
Hapi 1. Kaloni të gjithë këtë proces nëse përdorni maja të menjëhershme
Maja e menjëhershme, ose llojet e majave "me përhapje të shpejtë" me kokrra më të vogla, nuk kanë nevojë të zgjerohen dhe mund t'i shtohen drejtpërdrejt përbërësve të thatë. Maja e menjëhershme është gjithmonë aktive dhe mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë. Disa bukëpjekës profesionistë mendojnë se maja e menjëhershme dhe majaja e thatë aktive prodhojnë një shije më të keqe se maja e freskët, por të tjerët nuk vërejnë ndonjë ndryshim në rezultatin përfundimtar.
Kurrën e kurrës përdorni majanë e birrës, majanë e shampanjës ose majanë e verës për pjekje.
Hapi 2. Matni një sasi të vogël uji ose qumështi
Derdhni një sasi të vogël uji ose qumështi në një enë të mbrojtur nga nxehtësia, duke shënuar sasinë që po përdorni. Sasia e saktë nuk ka rëndësi, por do t’ju duhet ta zbritni këtë sasi nga sasia e lëngut në recetën tuaj. 1/2 filxhan (120 ml) duhet të jetë më se e mjaftueshme për një recetë të zakonshme të bukës.
Për shembull, nëse keni përdorur 1/2 filxhan (120 ml) ujë për të zhvilluar majanë, dhe receta kërkon një total prej 1 filxhan (240 ml) ujë, atëherë përdorni vetëm 1/2 filxhan (120 ml) ujë sepse do të përzieni 1/2 e mbetur të gotës (120 ml) me maja
Hapi 3. Ngrohni lëngun
Ngrohni lëngun në 105-110ºF (40-43ºC), një temperaturë e ngrohtë, por jo e nxehtë ose me avull. Ndërsa maja funksionon më mirë në temperatura pak më të ulëta, maja e thatë aktive kërkon pak nxehtësi shtesë për të filluar punën.
Nëse nuk keni një termometër ushqimi, ngrohni lëngun derisa të jetë mesatarisht i ngrohtë (i vakët), duke çuar në një temperaturë të ulët. Një lëng pak më i ftohtë do të marrë më shumë kohë për të aktivizuar maja, por nëse është shumë i nxehtë, maja do të vdesë dhe nuk do të aktivizohet fare
Hapi 4. Përzieni një lugë çaji (5 ml) sheqer
Vetëm uji i ngrohtë nevojitet për të aktivizuar maja, por sheqeri ju lejon të provoni nëse maja është gati apo jo. Maja e gatshme do të hajë sheqerin dhe do të prodhojë dioksid karboni dhe substanca të tjera, i cili është procesi që e bën brumin e bukës të ngrihet dhe i jep shijen e tij unike. Përzieni sheqerin shpejt derisa të tretet.
Nëse keni harruar të shtoni sheqer, mund të shtoni sheqer pasi majaja të jetë në ujë. Kjo metodë është po aq efektive, por do t'ju duhet të trazoni butësisht për të shmangur derdhjen e majave ose dëmtimin e majave
Hapi 5. Spërkatni maja mbi lëngun
Matni sasinë e majasë që kërkon receta dhe spërkatni majanë mbi lëngun. Nëse receta kërkon maja të freskëta, përdorni 1/2 herë sasinë e majasë së thatë aktive pasi maja e thatë është më e koncentruar. Nëse receta kërkon maja të menjëhershme, përdorni 1.25 herë sasinë e majasë së thatë aktive.
Vini re se disa lloje të majave zgjerohen kur shtohen në ujë. Transferoni në një enë më të madhe, nëse është e nevojshme, për të shmangur derdhjen gjatë këtij procesi
Hapi 6. Llokoçis maja pas 30-90 sekonda
Ndërsa maja ulet në sipërfaqen e ujit ose zhytet ngadalë, uji do të shpërndajë shtresën e majave joaktive dhe do të lirojë majanë aktive në qendër. Pasi ta lini këtë të ndodhë për një kohë, përzieni butësisht majanë në ujë.
Nuk ka nevojë të llogarisni saktësisht kohën e kërkuar për këtë hap. Shanset që maja të ndikohet nga përzierja janë shumë të ulëta, edhe nëse e trazoni menjëherë
Hapi 7. Prisni dhjetë minuta, duke shikuar për flluska ose shkumë
Nëse maja është e gjallë dhe aktive, ajo do të fillojë të konsumojë sheqer dhe të lëshojë dioksid karboni, gaz që shkakton rritjen e bukës. Nëse sipërfaqja e përzierjes bëhet e shkumëzuar ose me flluska, maja është aktive dhe mund t'i shtohet përbërësve të tjerë sipas recetës suaj.
- Ju mund të keni nevojë t'i kushtoni vëmendje të madhe flluskave rreth buzës së tasit.
- Shenja të tjera të këtij aktiviteti përfshijnë një erë "maja" të njohur ose një vëllim në zgjerim, por ky vëllim nuk është gjithmonë i lehtë për tu njohur.
- Fatkeqësisht, nëse përzierja nuk shkumëzon, ka shumë të ngjarë që maja të ketë vdekur dhe nuk mund të përdoret në recetë. Ju mund të jeni në gjendje të shtoni pak ujë të ngrohur, jo më të nxehtë se 115ºF (43ºC) dhe ta lini të qëndrojë për 10 minuta. Nëse maja nuk është shkumëzuar pas 10 minutash, hidheni atë.
Hapi 8. Shtoni përzierjen e majave të lëngshme kur receta kërkon maja
Shtoni përzierjen e lëngshme që përmban maja kur receta ju udhëzon të shtoni maja. Mos e tendosni maja.
Metoda 2 nga 2: Zhvillimi i majasë së freskët
Hapi 1. Kontrolloni për problemet me maja të freskëta
Maja e freskët i referohet maja që ruhet në një formë pak të lagur dhe paketohet së bashku, duke e mbajtur atë aktiv, por jo aq të qëndrueshëm sa maja e paketuar në metodat moderne të paketimit të tharmit të thatë. Vini re se maja e freskët nuk ka gjasa të mbijetojë ajrin e ngrirë, dhe do të zgjasë vetëm një ose dy javë në temperaturën e dhomës, ose një deri në tre muaj në frigorifer më së shumti. Nëse maja bëhet e fortë ose merr ngjyrë kafe të errët, ka shumë të ngjarë të jetë e papërdorshme. Ende mund ta provoni duke e zgjeruar për të qenë të sigurt, por do të ishte e mençur të blini maja rezervë paraprakisht në mënyrë që të mos keni nevojë të ndaloni procesin e pjekjes.
-
Shënime:
Maja e freskët njihet gjithashtu si maja e pjekjes ose maja e lagur.
- Kurrën e kurrës ngatërruar mes majasë së lëngshme të birrës dhe majasë së bukës së freskët. Përdorni vetëm maja të freskëta të furrës (në çdo formë) për pjekje.
Hapi 2. Matni një sasi të vogël uji ose qumështi në një enë të mbrojtur nga nxehtësia
Matni 1/4 filxhan (60 ml) të lëngut të udhëzuar në recetën që dëshironi të ndiqni. Ju mund të përdorni më shumë lëng nëse keni nevojë për shumë maja, por sigurohuni që të vini re se sa maja përdorni në mënyrë që të zbritni këtë sasi të lëngshme nga receta.
Për shembull, nëse një recetë kërkon 1 filxhan (240 ml) qumësht dhe ju përdorni 1/4 filxhan (60 ml) qumësht për të zhvilluar majanë, atëherë shtoni vetëm 3/4 filxhan (180 ml) qumësht në përzierje maja më vonë
Hapi 3. Ngrohni lëngun
Ngrohni lëngun pak, në 80-90ºF (27-32ºC), e cila është temperatura që nxit aktivitetin maksimal të majave. Maja e freskët është tashmë aktive, nuk fle si maja e thatë, kështu që nuk keni pse të ngrohni përsëri lëngun për të "zgjuar maja".
- Kjo temperaturë është vetëm pak e ngrohtë. Avulli ose formimi i një filmi mbi qumësht tregon se lëngu është shumë i nxehtë dhe mund të vrasë maja.
- Meqenëse maja e freskët tashmë përmban lagështi, teknikisht nuk keni nevojë për ujë shtesë. Uji rekomandohet në shumicën e rasteve sepse temperatura e dhomës mund të mos jetë mjaft e ngrohtë që maja të zgjerohet. Sidoqoftë, nëse dhoma është e ngrohtë, mund të përzieni sheqerin dhe majanë menjëherë.
Hapi 4. Përzieni një lugë çaji (5 ml) sheqer
Maja thith pothuajse çdo lloj sheqeri, kështu që përzieni me pak sheqer të bardhë, sheqer kafe ose ndonjë sheqer që është natyral dhe i ëmbël. Sweetmbëlsuesit artificialë nuk mund të përdoren për të zhvilluar maja të çdo lloji.
Hapi 5. Shtoni maja në lëng
Përzieni butësisht sasinë e majasë së freskët që kërkon receta. Meqenëse maja e freskët përmban disa përbërës të lëngshëm, si dhe maja, do t'ju duhet të rregulloni sasinë e përdorur nëse receta juaj përdor një lloj tjetër të majave:
- Nëse receta përdor maja të thatë aktive, përdorni dyfishin e sasisë së deklaruar të majave të freskëta.
- Nëse receta përdor maja të menjëhershme, përdorni maja të freskëta 2.5 herë.
Hapi 6. Prisni disa minuta dhe shikoni për flluska
Nëse shkuma ose flluska formohen brenda 5 ose 10 minutash, atëherë maja është e gjallë dhe aktive, dhe përzierja mund të shtohet kur receta udhëzon përdorimin e majasë. Nga ana tjetër, nëse nuk formohet shkumë ose flluska (duke supozuar se lëngu nuk është shumë i nxehtë ose i ftohtë), atëherë maja ka shumë të ngjarë të ketë vdekur dhe duhet të hidhet.
Për shkak se maja e freskët është gjithmonë aktive, maja e freskët nuk kërkon aq shumë kohë sa të rritet maja e thatë
Këshilla
- Nëse jeni duke bërë brumë, mund të zgjeroni majanë në të njëjtën enë që keni përdorur për të përgatitur përbërësit tuaj të thatë. Thjesht bëni një zbrazëtirë në miell ose ushqim dhe përdorni atë sikur të ishte një tas i zakonshëm.
- Sa i përket sheqerit, pothuajse çdo gjë që përmban sheqerna kimike (sakarozë, fruktozë, etj.) Dhe përmban pak ose aspak acid, mund të përdoret: sheqeri kafe, sheqeri i bardhë, shurupi i sheqerit, ose lëngu i frutave. Sweetmbëlsuesit artificialë nuk mund të përdoren.
- Ndërsa maja zgjerohet, mund të lëshojë një erë si ale ose bukë. Kjo eshte normale.
- Nëse jeni në një orar të ngushtë të pjekjes dhe maja juaj ka qenë për një kohë të gjatë, mund të dëshironi të krijoni një filxhan maja para se të filloni pjekjen. Pra, nëse maja nuk rritet, do të keni kohë të shkoni në dyqan dhe të blini një paketë tjetër maja.
- Drita mund të shkatërrojë maja. Kjo është arsyeja pse shumë receta të bukës rekomandojnë mbajtjen e brumit në një tas të mbuluar.
Paralajmërim
- Mos shtoni maja në ujin që ndihet i ftohtë si akulli ose i nxehtë në prekje. Uji mund të vrasë maja, ose të paktën të bëjë që maja të dështojë të aktivizohet.
- Kripa mund të ngadalësojë aktivitetin e majave, apo edhe ta vrasë atë në përqëndrime të larta. Shtoni çdo kripë në recetë për përbërësit e tjerë të thatë, jo tasin që përmban përzierjen e majave, edhe nëse receta ju udhëzon të shtoni kripë në përzierjen e majave.
- Temperaturat nën 50 gradë Fahrenheit (10ºC) do të çaktivizojnë majanë, dhe temperaturat mbi 140 gradë Fahrenheit (50ºC) do të vrasin majanë.
