Ndonjëherë ju dëshironi shijshmërinë e një salcë djathi të butë dhe të butë. Mësoni si të bëni djathë në shtëpi dhe shijojeni atë me nachos, brokoli ose patate të pjekura si një meze të lehtë të lirë dhe të shijshme. Filloni me receta shumë të thjeshta ose provoni të bëni receta më të zbukuruara ose receta të salcës vegjetariane. Eksperimentoni me lloje të ndryshme djathi në salcën tuaj të djathit, të tilla si cheddar të mprehtë, Gouda ose djathë zviceran.
Përbërësit
Salcë bazë e djathit
- 4 lugë gjelle (59 ml) gjalpë
- 4 lugë (59 ml) miell gruri
- 3 gota (710 ml) qumësht
- 2 gota (470 ml) djathë të grirë
- Kripë dhe piper për shije
Salcë e djathit të zbukuruar
- 1 filxhan (240 ml) djathë i grirë
- 1/2 lugë (2.5 ml) nitrat natriumi
- 1/2 filxhan (120 ml) lëng (ujë, birrë ose verë)
Salcë vegjetariane "Djathë"
- 1 kungull i njomë i vogël, i qëruar dhe i prerë në feta
- 5 patate të vogla ari Yukon
- 3/4 filxhan (180 ml) ujë
- 1/4 filxhan (59 ml) Maja ushqyese
- 1/2 lugë (2.5 ml) pluhur hudhër
- 1/2 lugë (2.5 ml) pluhur hudhër
- 1/2 lugë (2.5 ml) kripë e imët
- 3/4 lugë (3.7 ml) paprika e tymosur ose paprika e zakonshme
- 2 lugë (9.9 ml) salcë soje të ulët natriumi ose tamarind
- 1 lugë (15 ml) lëng limoni të freskët
- Mbushje shtesë: thekon djegës të kuq, feta domate, jalapenos
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përgatitja e salcës bazë të djathit
Hapi 1. Mblidhni përbërësit
Cilësia e përbërësve që përdorni mund të ndikojë në cilësinë e salcës së djathit që bëni. Filloni me djathë cedar të mprehtë, të grirë ose ende në blloqe. Nëse djathi është ende në blloqe, përdorni një rende për të bërë 2 gota djathë të grirë.
- Ju mund të zëvendësoni djathin cheddar me një djathë tjetër siç është, djathi Gouda ose zviceran.
- Për të erëzuar salcën bazë, shtoni salsë, salcë djegës, birrë ose verë për pak shije shtesë.
Hapi 2. Shkrini 4 lugë gjalpë
Në një tigan mbi nxehtësinë mesatare, ngadalë ngrohni gjalpin për salcën tuaj të djathit. Shikoni gjalpin gjatë procesit të shkrirjes. Ju nuk doni që gjalpi të skuqet ose të errësohet, pasi kjo do të ndryshojë shijen e salcës tuaj.
Hapi 3. I trazojmë së bashku me 4 lugë miell
Ngadalë shtoni miellin në gjalpë, duke e trazuar derisa të jetë e qetë. Pastaj, shtoni miellin dhe përzieni derisa të përfshihet plotësisht në gjalpë.
Lëreni përzierjen të gatuhet për disa minuta, derisa të fillojë të ndryshojë pak ngjyrën. Kini kujdes të mos digjni përzierjen, pasi kjo do të djegë salcën tuaj të djathit
Hapi 4. Shtoni 3 gota qumësht
Hidhni ngadalë qumështin, duke e trazuar vazhdimisht derisa përzierja të bëhet e trashë.
Mundohuni të shmangni gunga në përzierje. Derdhja e qumështit ngadalë dhe përzierja e vazhdueshme do të ndihmojë në shmangien e gungave
Hapi 5. Shtoni 1 lugë erëza
Shtoni 1 lugë kripë, piper, piper të kuq, ose erëza të tjera të tilla si rozmarinë të tharë ose trumzë. Bëni salcën tuaj të djathit sa më krijues të jetë e mundur. Filloni me 1 lugë çaji sipas dëshirës tuaj. Ju mund të rregulloni shijen e salcës pasi të shtoni djathin në të.
Kini kujdes kur shtoni kripë. Shumë kripë do të jetë e vështirë të hiqet, dhe shumica e djathrave tashmë kanë një përmbajtje të lartë kripe në to. Salca gjithashtu mund të ketë kripë nëse përdorni gjalpë të kripur
Hapi 6. Hiqeni salcën nga sobë
Heqja e salcës nga sobë para se të shtoni djathin e grirë do të parandalojë që salca të ndahet ose të formojë gunga.
Hapi 7. Shtoni djathin e grirë
Shtoni një grusht djathë të grirë në të njëjtën kohë. Përzieni salcën me një lugë dhe lëreni djathin të shkrihet sa herë që shtoni më shumë djathë.
Hapi 8. Shërbejeni menjëherë
Salca e djathit mund të forcohet kur të ftohet, kështu që shërbejeni menjëherë, të spërkatur me patate të skuqura, patate të pjekura ose perime të ziera.
Hapi 9. Ruani salcën e mbetur në një enë hermetike në frigorifer
Kjo salcë zgjat deri në tre ditë.
Mos e ngrohni salcën e mbetur mbi nxehtësi të lartë, ose mos e avulloni përsëri salcën. Kjo do të bëjë që salca të bëhet e trashë ose e ndarë. Ngrohni salcën e mbetur në nxehtësi të ulët, duke e trazuar vazhdimisht derisa salca të jetë gati për të shërbyer
Metoda 2 nga 3: Përgatitja e një salce djathi të zbukuruar
Hapi 1. Mblidhni përbërësit
Kjo recetë kërkon nitrat natriumi, i cili është një lloj kripe që vepron si një emulsifikues. Kjo do të thotë se kur i shtohet salcës së djathit, nitrati i natriumit zvogëlon aciditetin e djathit, bën që proteinat në djathë të treten më shpejt dhe i pengon ato të ndahen. Përveç kësaj, nitrati i natriumit gjithashtu ndihmon në krijimin e një strukture të butë dhe kremoze në salcën tuaj të djathit.
- Shikoni dyqanet ushqimore të specializuara dhe online për nitrat natriumi. Nitrat natriumi duket si kripë dhe ka një shije të kripur dhe pak të thartë. Ju nevojitet vetëm një sasi e vogël e nitratit të natriumit për salcën që bëni, kështu që nuk do të shkaktojë një rritje të niveleve të natriumit në salcën tuaj të djathit.
- Nëse nuk mund të gjeni nitrat natriumi, mund të përdorni 2 lugë acid nitrik (ose kripë acidi) dhe 2.5 lugë natriumi për pjekje si zëvendësim. Acidi nitrik, ose kripë tamarind, mund të gjendet në shumicën e dyqaneve ushqimore në zonën e ushqimit hallall.
- Ju gjithashtu duhet të përdorni djathë me cilësi të lartë për një djathë të shijshëm, të tillë si Pepper Jack, Gouda ose Gruyère. Këto djathëra janë zakonisht ende në formën e blloqeve. Përdorni një rende për të bërë 1 filxhan djathë të shijshëm sipas dëshirës tuaj.
Hapi 2. Përzieni 1/2 lugë nitrat natriumi me 1/2 filxhan lëng
Në një tigan të mesëm, kombinoni nitrat natriumi dhe ujë, birrë ose verë. Fundi i tiganit tuaj duhet të mbulohet me përzierje të lëngshme; Ju mund të mos keni nevojë për më shumë se 1/2 filxhan lëng, kështu që hidhini pak nga pak derisa të mjaftojë për të mbuluar pjesën e poshtme të tiganit.
Hapi 3. Ngrohni përzierjen
Vendosni një tigan të madhësisë së mesme mbi nxehtësinë mesatare dhe lërini lëngun të ziejë pak. Flluska të vogla do të fillojnë të formohen në sipërfaqen e lëngut.
Hapi 4. Vendosni djathin e grirë në tigan
Shtoni djathin në tigan dhe përzieni me një lugë derisa të shkrihet dhe përzihet me lëngun. Duke përdorur nitrat natriumi, salca do të ketë një konsistencë të butë dhe kremoze.
Hapi 5. Shërbejeni salcën
Vendoseni salcën tuaj në një tas dhe zhytni patate të skuqura ose perime në të, ose derdhni mbi patate të skuqura për të bërë nachos. Ju madje mund të derdhni salcën mbi perimet e ziera për t’i bërë ato edhe më të shijshme.
- Salca mund të ruajë strukturën e saj të butë, edhe nëse po bëhet e ftohtë.
- Kjo salcë mund të ruhet deri në një javë në frigorifer.
Metoda 3 nga 3: Përgatitja e një salce vegjetariane "Djathë"
Hapi 1. Mblidhni përbërësit
Ndonjëherë vegjetarianët ose njerëzit që nuk hanë laktozë mund të dëshirojnë kënaqësitë e salcës së djathit. Ndërsa asgjë nuk mund të përputhet plotësisht me shijen e shijshme të salcës së përsosur të djathit, një salcë djathi e stilit vegjetarian mund të jetë në gjendje t'ju ndihmojë të përmbushni atë dëshirë. Çelësi për të bërë një salcë djathi të mirë vegjetariane është të përdorni perime me niseshte si kungull i njomë dhe patate, për t'i dhënë asaj një cilësi të butë dhe për të mos lejuar që salca të ndahet.
- Ju do të duhet të përdorni një blender me fuqi të lartë, përpunues të ushqimit ose Vitamix për të marrë një strukturë të lëmuar për këtë salcë.
- Maja ushqyese mund të gjendet në dyqanet e ushqimeve të shëndetshme në formën e patate të skuqura ose pluhur. Ky maja ka një shije të fortë dhe të këndshme, dhe është pikante dhe e ëmbël. Ky maja e çaktivizuar është një zëvendësues i djathit që vegjetarianët shpesh përdorin në receta.
- Nëse keni alergji ndaj salcës së sojës, mund ta zëvendësoni me salcë vegjetariane, e cila shitet në pothuajse çdo dyqan ushqimor të shëndetshëm dhe dyqan ushqimesh të specializuara. Kjo salcë do të japë të njëjtën shije, por do t'ju duhet të shtoni më shumë kripë për të zëvendësuar kripësinë e salcës së sojës.
Hapi 2. Përgatitni kungull i njomë
Ngroheni furrën tuaj në 210ºC dhe shtroni një fletë pjekje me letër pergamene. Qëroni të gjithë lëkurën jeshile të kungullit të njomë duke përdorur një lëkurë perimesh. Pastaj, prerë në 0.6 cm dhe vendosni feta në një fletë pjekje.
- Spërkatni fetat e kastravecit me pak kripë dhe piper. Piqni kungulleshkat për 15 minuta derisa të jenë të buta dhe të lëmuara në prekje.
- Qërimi i kungujve të njomë do të parandalojë që salca të japë një ngjyrë të çuditshme jeshile-verdhë.
Hapi 3. Piqni ose avulloni 5 patate të vogla
Qëroni patatet dhe pritini në të katërtat. Vendosni patatet në një fletë tjetër pjekje dhe vendosini në furrë së bashku me kungull i njomë për 10 minuta, derisa të jenë të buta.
- Ju gjithashtu mund t'i gatuani shpejt patatet në mikrovalë për 5 minuta, të mbuluara, derisa patatet të jenë shumë të buta në prekje.
- Mos i zieni patatet, pasi patatet do të thithin ujin dhe do ta bëjnë salcën tuaj të djathit të rrjedhshëm.
Hapi 4. Thërrmoni patatet e gatuara duke përdorur një pirun
Pastaj, përdorni një filxhan matës të thatë për të matur 1 filxhan pure patatesh. Veryshtë shumë e rëndësishme të matni sasinë e pureve të patates për rezultate të sakta dhe salcë të trashë djathi vegjetarian.
Vendosni 1 filxhan pure patate në një blender me shpejtësi të lartë, përpunues të ushqimit ose Vitamix
Hapi 5. Shtoni kungull i njomë i gatuar në blender
Pastaj, shtoni 1/4 lugë maja ushqyese, 1/2 lugë hudhër pluhur, 1/2 lugë hudhër pluhur, 1/2 lugë kripë të hollë, 3/4 lugë paprika të tymosur ose paprika të rregullt, 2 lugë salcë soje të ulët natriumi ose Worcestershire vegjetarian salcë, dhe 1 lugë lëng limoni të freskët në një blender.
Derdhni 3/4 e ujit dhe shtoni më shumë nëse është e nevojshme, duke u ndalur në 1 filxhan
Hapi 6. Përzieni të gjithë përbërësit derisa të jenë të qetë
Ju mund të keni nevojë të ndaloni blenderin dhe të kruani pjesën e poshtme dhe anët e blenderit për t'u siguruar që të gjithë përbërësit janë të kombinuar. Mos shtoni më shumë se 1 filxhan ujë derisa të keni bërë salcë për disa minuta me shpejtësi të lartë.
- Fillimisht, salca do të duket shumë e trashë, por salca do të fillojë të bëhet shumë e butë nga lëngu që prodhon kungulli i njomë. Vazhdoni përzierjen derisa salca të jetë e trashë dhe kremoze.
- Nëse salca duket ende shumë e trashë pas disa minutash, shtoni një sasi shumë të vogël uji vetëm për të shkrirë salcën. Nëse salca duket shumë e lëngshme, mund të shtoni 1-2 lugë pure patate për ta trashur atë.
Hapi 7. Shijoni dhe rregulloni salcën
Ju mund të dëshironi të shtoni më shumë lëng limoni, kripë ose erëza të tjera për t'i dhënë salcës një shije më të fortë. Nëse përdorni salcë Worcestershire në vend të salcës së sojës, do t'ju duhet të shtoni më shumë kripë.
Hapi 8. Shtoni spërkatje shtesë
Spërkateni salcën me pak thekon të kuq djegës, disa feta jalapenos ose 1/4 filxhan domate të copëtuara për t’i shtuar freski dhe mprehtësi salcës. Kjo recetë bën 2 1/2 gota salcë.
