Vezët zakonisht mund të ruhen për disa javë nëse mbahen në një enë të mbyllur në frigorifer. Megjithatë, ndonjëherë ju mund të keni shumë vezë për të punuar me të që përfundojnë të kalbet, ose thjesht përdorni të bardhat sipas recetës, por nuk doni të hani të verdhat në këtë kohë. Ndiqni udhëzimet më poshtë për të ngrirë me siguri vezët dhe për të mos humbur shijen ose strukturën e tyre.
Hapi
Metoda 1 nga 4: Ngrirja e vezëve të plota të papërpunuara
Hapi 1. Thyejini vezët në një tas
Gjithmonë filloni duke i thyer vezët në një tas të madh ose enë tjetër. Vezët e papërpunuara, si çdo përbërës tjetër që përmban një sasi të konsiderueshme uji, do të zgjerohen kur ngrihen. Nëse vezët ngrihen me lëvozhgat e tyre, atëherë zgjerimi i përmbajtjes së vezëve do të shkaktojë plasjen e vezëve. Përveç bërjes së fragmenteve të guaskës së vezës me përmbajtjen e ngrënshme të vezës, një vezë e thyer do të lejojë që bakteret e dëmshme nga jashtë të hyjnë në guaskën e vezës.
Nëse vezët janë afër ose kalojnë datën e skadimit, copëtoni secilën vezë në një "tas testi" para se të transferoheni në një enë më të madhe. Hidhni vezët që kanë ndryshuar ngjyrën ose kanë një erë të fortë ose të pakëndshme, pastaj lani tasin e provës para se ta përdorni për vezën tjetër
Hapi 2. Rrihni ngadalë të gjitha vezët
Përzieni vezët të paktën sa për të thyer të verdhat ose bëni një përzierje të barabartë duke i përzier derisa të kombinohen të gjitha. Sidoqoftë, përpiquni të mos rrihni shumë gjatë në mënyrë që ajri të mos hyjë në përzierjen e vezëve.
Hapi 3. Shtoni përbërës të tjerë për të parandaluar gunga (rekomandohet)
Të verdhat e vezëve të papërpunuara kanë tendencë të bëhen të trasha kur ngrihen. Nëse të verdhat dhe të bardhat e vezëve janë të ngrira, ato do të kenë një strukturë me gunga. Ekzistojnë dy mënyra kryesore për ta parandaluar këtë, në varësi të përdorimit të synuar për vezët. Nëse përdorni vetëm vezë për gatim ose përzierje në enët e kripura, rrihni me lugë çaji kripë për çdo 240 ml vezë të papërpunuara. Nëse e përdorni për një pjatë të ëmbël, rrihni me 1-1.5 lugë sheqer, mjaltë ose shurup misri.
Hapi 4. Shoshni vezët e rrahura për të marrë një lëng të barabartë (sipas dëshirës)
Nëse doni ta bëni vezën më të lëngshme, kullojeni përmes një sitë ose filtri në një tas të pastër. Kjo gjithashtu do të heqë lëvozhgat e thyera të vezëve nëse ndonjëra ishte përzier në vezë kur ajo ishte plasaritur.
Hapi 5. Vendosni vezët e rrahura në një enë të sigurt për ngrirjen dhe ngrini
Derdhni vezët e rrahura në një enë të sigurt për ngrirjen, duke lënë një centimetër hapësirë midis vezëve dhe kapakut për të lejuar zgjerimin. Mbyllni enën fort.
Përndryshe, ngrini vezët e rrahura në një tabaka me kub të pastër, pastaj transferojini vezët e ngrira në një enë të sigurt për ngrirjen. Kjo do ta bëjë më të lehtë shkrirjen e numrit të vezëve që ju nevojiten
Hapi 6. Etiketoni enën me tre detaje të rëndësishme
Vezët janë ende të një cilësie të mirë për disa muaj deri në një vit, kështu që është më mirë të etiketoni enën sesa të mbështeteni vetëm në kujtesë. Mos harroni të jepni një përshkrim të përbërë nga: Mos harroni të përfshini:
- Data në të cilën vezët ishin ngrirë.
- Numri i vezëve të ngrira.
- Përbërësit shtesë që përzieni me vezët (nëse ka). Kjo do t'ju ndihmojë të shmangni surprizat e pakëndshme, të tilla si përdorimi i vezëve të sheqerosura për enët e kripura.
Metoda 2 nga 4: Ngrini të bardhat e vezëve dhe të verdhat e vezëve të papërpunuara veç e veç
Hapi 1. Ndani vezët
Thyejeni guaskën e vezës me kujdes, në mënyrë që përmbajtja e vezës të mos bjerë në enë. Transferoni vezët e papërpunuara në mënyrë alternative nga njëra pjesë e lëvozhgës së vezës në tjetrën dhe lërini të bardhat të pikojnë ngadalë në tas derisa të mbetet vetëm e verdha në guaskë. Ka disa metoda të tjera që mund t'i përdorni gjithashtu.
Hapi 2. Përzieni të verdhat e vezëve me përbërësit e tjerë që të mos trashen
Të verdhat e vezëve të papërpunuara trashen kur ngrihen, duke i bërë të papërdorshme në receta dhe për disa njerëz nuk kanë shije të mirë kur hahen. Parandaloni këtë duke përzier të verdhat e vezëve me përbërës të tjerë. Përdorni një lugë çaji kripë për çdo 240 ml të verdhë veze të papërpunuar nëse dëshironi ta përdorni për enët e kripura. Nëse e përdorni për një pjatë të ëmbël si një ëmbëlsirë e pjekur, mos përdorni kripë, por përzieni 1-1,5 lugë sheqer, mjaltë ose shurup misri.
Hapi 3. Ngrini të verdhat e vezëve
Ruani të verdhat në një enë të sigurt për ngrirjen, duke lënë 1.25 cm (1.25 cm) hapësirë për të lejuar zgjerimin. Mbulojeni enën fort para ngrirjes dhe etiketoni atë me numrin e vezëve të përdorura, datën e ngrirë dhe llojin e përzierjes (të kripur ose e embel).
Për cilësi më të mirë, përdorni të verdhat e vezëve për vetëm disa muaj
Hapi 4. Përzieni butësisht të bardhat e vezëve
Përzieni të gjitha të bardhat e vezëve për të bërë një përzierje më të barabartë, pa shumë flluska ajri në të. Ndryshe nga të verdhat e vezëve, të bardhat e vezëve të papërpunuara nuk kërkojnë përbërës shtesë për të ruajtur cilësinë e tyre në frigorifer për disa muaj.
Nëse përzierja është akoma shumë me gunga ose e pabarabartë sipas dëshirës tuaj, kullojeni përmes një sitë mbi një tas të pastër
Hapi 5. Ngrini të bardhat e vezëve
Ashtu si me të verdhat e vezëve, të bardhat e vezëve duhet të ruhen në një enë qelqi ose plastike të fortë, të sigurt për ngrirjen. Lini 1.25 cm hapësirë për të lejuar zgjerimin. Mbylleni fort dhe etiketoni me një përshkrim të numrit të vezëve dhe datën kur ngrihen.
Të gjitha llojet e vezëve të papërpunuara mund të derdhen së pari në kallëpet e kubit, pas ngrirjes, transferojini ato në një enë të mbyllur dhe vendosini në frigorifer. Kjo do ta bëjë më të lehtë ndarjen vetëm të numrit të vezëve të nevojshme për një recetë të veçantë
Metoda 3 nga 4: Ngrirja e vezëve të ziera
Hapi 1. Ndani të verdhat e vezëve
Të verdhat e vezëve të ziera mund të ngrihen me përgatitjen e duhur. Të bardhat e vezëve të ziera do të kenë shije gome, të forta dhe të lagura kur ngrihen, duke i bërë ato të pakëndshme për t’u ngrënë. Merrni të bardhat e vezëve dhe hani ose ndani ato, duke i lënë të verdhat e paprekur.
Hapi 2. Vendosni të verdhat e vezëve të ziera në një tenxhere me ujë
Shtoni me kujdes të verdhat e vezëve në tigan me vetëm një shtresë. Vendosni ujin në tigan të paktën 2.5 cm mbi sipërfaqen e verdhë veze.
Hapi 3. Ziejmë të verdhat e vezëve
Sillni ujin të ziejë shpejt. Mbuloni tenxheren për të përshpejtuar këtë proces.
Hapi 4. Hiqeni tiganin nga sobë dhe lëreni të pushojë
Hiqeni tiganin nga sobë dhe lëreni të pushojë për 10-15 minuta.
Hapi 5. Kullojini vezët para ngrirjes
Hiqni të verdhat e vezëve të ziera me një lugë të prerë nëse keni një ose përdorni një lugë perimesh dhe vendosini me kujdes në një tas me sitë për të kulluar ujin. Pas kësaj, vendoseni në një enë të sigurt për ngrirjen dhe mbylleni fort.
Metoda 4 nga 4: Përdorimi i vezëve të ngrira
Hapi 1. Shkrini vezët e ngrira në frigorifer brenda natës
Vezët e ngrira, të papërpunuara ose të gatuara, shkrihen më mirë gjatë natës në një vend të freskët siç është frigoriferi, për të shmangur ekspozimin e tyre ndaj baktereve. Temperaturat e frigoriferit nën 4ºC mbartin një rrezik të konsiderueshëm të kontaminimit bakterial të ushqimit të shkrirë/shkrirë.
- Ju mund të shpejtoni me siguri procesin e shkrirjes duke vendosur enën me vezë të ngrira nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
- Mos gatuani vezë të ngrira direkt në tigan ose pjatë. Mos i shkrini vezët e ngrira në temperaturën e dhomës.
Hapi 2. Përdorni vezë të shkrirë vetëm për enët e gatuara në mënyrë perfekte
Vezët që janë shkrirë dhe nuk janë gatuar plotësisht mund të mbajnë rrezikun e bartjes së baktereve. Temperatura e brendshme e një veze ose ushqimi që është shkrirë është të paktën 71 ° C. Piqni vezët në një temperaturë të lartë për një kohë më të gjatë nëse nuk keni një termometër ushqimi për të ditur temperaturën e saktë.
Hapi 3. Merrni ide gatimi për përdorimin e të bardhëve dhe të verdhave të vezëve
Nëse keni të verdhë veze të tepërt, mund ta përdorni për të bërë krem, akullore ose vezë të fërguara. Përdorni të bardhat e vezëve të tëra për të bërë krem të bardhë, beze ose brumë biskotash. Së fundmi, të verdhat e vezëve të ziera fort mund të shtypen mbi sallata ose të përdoren të tëra si garniturë.
Hapi 4. Mësoni sa vezë të përdorni
Përdorni 3 lugë (44 ml) vezë të papërpunuara, të shkrira për secilën vezë të kërkuar në recetë. Nëse vezët ngrihen veçmas, përdorni 2 lugë (30 ml) të bardhë të vezës së shkrirë të papërpunuar në vend të një të bardhe veze dhe 1 lugë (15 ml) të verdhë veze të shkrirë të papërpunuar të shkrirë në vend të një të verdhë veze.
Madhësitë e vezëve ndryshojnë, kështu që nuk ka nevojë të shqetësoheni shumë për numrin e saktë. Për produktet e pjekura, ju mund të rregulloni brumin e thatë ose të lagur duke shtuar ujë ose përbërës të thatë për ta balancuar atë
Këshilla
Nëse keni përdorur "kube veze" në një recetë, por nuk jeni të sigurt se sa vezë do të përmbajë secila "kube akulli veze", matni hapësirat në kallëpet e kubit të akullit. Bëni këtë duke mbushur çdo myk të kubit të akullit me ujë sipas madhësisë së një lugë çaji (ose ml) derisa të mbushet
Paralajmërim
- Ngrini vetëm vezët e freskëta. Kur jeni në dyshim, shikoni artikullin mbi Si të njohim një vezë të kalbur.
- Lani duart dhe të gjitha veglat e ngrënies që kanë rënë në kontakt me vezët e papërpunuara. Mos harroni të lani mykun e akullit para se ta përdorni përsëri për të bërë kube akulli.
